中国调味品协会公示《番茄酱》行业标准草案稿

关于公示《番茄酱》行业标准草案稿的通知

各有关单位:

　　为了区分番茄酱和番茄沙司的不同，中国调味品协会（简称协会）组织行业内的专家和相关企业制定了《番茄调味酱》行业标准草案稿（见附件1）。为了使该标准更加全面、准确，在生产和管理实践中发挥应有的作用，经协会秘书处研究决定，向各有关单位和专家学者广泛征求意见，

　　请各有关单位接到通知后，对标准草案稿提出意见，按意见反馈表的格式（见附件2），及时反馈于协会秘书处，我们将酌情予以采纳，并提交专家予以讨论。

　　特此通知。

　　联系地址：
　　北京市西城区黄寺大街26号院4号楼1001室
　　邮编：100011
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　　E-mail:chtwp04@chinacondiment.com
　　联系人：阮洁

　　附件1： 《番茄调味酱》行业标准草案稿.doc
　　附件2： 意见反馈表.doc

中国调味品协会
二○○七年二月十四日

番茄调味酱(讨论稿)

中华人民共和国商务部 发布

前 言

　　本标准由中国调味品协会提出并归口；
　　本标准起草单位：
　　本标准主要起草人：
　　本标准首次发布

番茄调味酱

　　1 范围

　　本标准规定了番茄调味酱的术语、定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
　　本标准适用第3章所指的番茄调味酱。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
　　GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验、菌落总数测定
　　GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验、大肠菌群测定
　　GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验、沙门氏菌检验
　　GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验、志贺氏菌检验
　　GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验、金黄色葡萄球菌检验
　　GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验、霉菌和酵母计数
　　GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
　　GB/T 5009.12 食品中铅的测定
　　GB/T 5009.16 食品中锡的测定
　　GB 5461 食用盐
　　GB 5749 生活饮用水卫生标准
　　GB 7718 预包装食品标签通则
　　GB/T 11671 果蔬罐头卫生标准
　　GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法
　　GB/T 14215 番茄酱罐头
　　GB/T 14769 食品中水分的测定
　　NY/T 956 番茄酱
　　SB 10337 配制食醋
　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
　　国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本标准

　　3.1 番茄调味酱
　　以浓缩番茄酱、食用改良淀粉为主要原料，允许添加食用盐、食醋、食用着色剂等为辅料经调配、杀菌、灌装而成的复合调味品。

　　4 要求

　　4.1 主要原料和辅料
　　4.1.1 浓缩番茄酱应符合NY/T 956的规定
　　4.1.2 改良食用淀粉：必须选用食品级淀粉原料进行改良。
　　4.1.3加工用水：应符合GB 5749的规定。
　　4.1.4食醋：应符合SB 10337的规定。
　　4.1.4 食用盐：应符合GB 5461的规定。
　　4.1.5 食品添加剂：应选用GB 2760中允许使用的添加剂，并应符合相应标准的规定。
　　4.2 感官特性
　　感官特性应符合表1的规定
　　4.3 理化指标
　　理化指标应符合表2的规定 。
　　4.4 微生物指标
　　微生物指标应符合表3的规定。

　　5 试验方法

　　5.1 感官检验
　　5.1.1 色泽、组织形态
　　取50g样品倒入白色瓷盘中，在亮处用肉眼观察，检查其色泽、形态及杂质。
　　5.1.2 滋味及气味
　　取50g样品倒入透明杯中，嗅其香味，然后品尝，评定是否可口。
　　5.2 理化检验
　　5.2.1 总固形物
　　按GB/T 14769进行测定。
　　5.2.2 番茄红素
　　按GB/T 14215－1993中附录A进行测定。
　　5.2.3 食用盐
　　按GB/T 12457进行测定。
　　5.2.4 总砷
　　按GB/T 5009.11进行测定。
　　5.2.5 铅
　　按GB/T 5009.12进行测定。
　　5.2.6 锡
　　按GB/T 5009.16进行测定。
　　5.3 微生物检验
　　5.3.1 菌落总数
　　按GB/T 4789.2进行测定。
　　5.3.2 大肠菌群
　　按GB/T 4789.3进行测定。
　　5.3.3 致病菌
　　分别按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10进行检验。
　　5.3.4 霉菌计数
　　按GB/T 4789.15进行测定。

　　6 检验规则

　　6.1 出厂检验
　　出厂检验项目为：感官特性、总固形物、番茄红素、食用盐、菌落总数、大肠菌群、包装、标签。
　　6.2 型式检验
　　型式检验的项目包括：本标准中规定的全部要求。型式检验应每季度进行一次，发生下列情况之一时，亦应进行：
　　a）更改主要原辅材料或更改关键工艺；
　　b）长期停产后，恢复生产时；
　　c）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。
　　6.3 组批
　　同一生产班次，工艺条件相同的同一条生产线的质量均一的产品为一批。
　　6.4 抽样方法及数量
　　从每组批产品的不同部位随机抽取10包装，总净含量不少于2kg，分别做感官检验、理化检验、微生物检验、留样。其中净含量抽样按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》进行。
　　6.4 判定规则
　　出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。

　　7 标签

　　标签的标识内容应符合GB 7718的规定。产品名称应标为“番茄调味酱”

　　8 包装、运输和贮存

　　8.1 包装
　　包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准

　　8.2 运输
　　运输工具要清洁、卫生、无杂物、不应与有毒物品混装、混运。

　　8.3 贮存
　　 应贮存在通风、干燥、阴凉的仓库内，避免太阳暴晒。