首批鲁东菜代表菜品山东省地方标准发布

　　日前，首批鲁东菜代表菜品《鲁菜 韭菜炒海肠》等13项山东省地方标准正式发布。这些标准的发布，将使得更多的人可以根据标准做出正宗的鲁菜，享受正宗鲁菜的美味，必将推动鲁菜的传承和发扬光大。

　　此次发布的13项标准是由烟台市委、政府大力支持，由山东省质监局牵头组织， 烟台市质监局、福山区分局和山东鲁菜协会、福山华侨宾馆等单位的专家共同参与制定。经福山鲁菜的代表人物张吉顺、王良两位鲁菜大师，按照最能代表鲁东菜特色、避免与鲁中、孔府等鲁菜分支重复的原则精选出来并亲自主笔起草的，是第一批鲁东代表菜品标准。既突出了胶东地区传统鲁菜“鲜、嫩、爽、滑”和原汁原味两大特色，又兼顾口感外观和降低油盐摄入量的流行趋势，既是对鲁菜传统的继承，也是顺应时代潮流对鲁菜的发展创新。该标准区别于一般菜谱，摒弃了描述调味料用量常用的“少许”、“适量”等字眼，代之以克等精确计量单位，并对食材的选用、加工等方方面面进行了细致入微的规定，同时，还注意给每道菜品留有一定的自由发挥空间，努力做大“求大同而存小异”，保持不同酒店、不同厨师的个性特色。

　　烟台是鲁菜的发源地之一，制定和发布实施鲁菜省级地方标准是烟台市质监局贯彻省政府、烟台市政府振兴传统鲁菜文化战略的重要组成部分，此次13项标准的发布，有效促进了纷繁复杂的鲁菜做法和名称的规范和统一，更好促进了鲁菜文化地传承和发展，对于发掘鲁菜文化的市场价值，保障烟台市乃至山东省的旅游和餐饮服务业健康发展具有重要意义。