敌敌畏：让人畏惧的添加物质

专家带你认识食品非法添加物（31）

敌敌畏：让人畏惧的添加物质
 

　　专家档案
 

　　崔进，有机化学博士，现就职于天津产品质量监督检测技术研究院国家精细石油化工产品质量监督检测中心，从事食品及化工产品的科研、检验和标准化工作。
 

　　什么是敌敌畏
 

　　敌敌畏，学名二氯乙烯基二甲基磷酸酯，纯品是无色有芳香气味的液体，沸点74摄氏度，易挥发，室温下能溶于有机溶剂，微溶于水，碱性条件下容易水解。敌敌畏是有机磷类广谱杀虫剂的一种，为剧毒农药，它可以抑制生物体内神经系统中一种特殊的蛋白酶—乙酰胆碱酯酶，从而阻断神经传导，导致生物死亡。主要用来防治棉蚜等农业害虫，也用来杀死蚊蝇等。同时对高等动物毒性中等，挥发性强，易于通过呼吸道或皮肤进入高等动物体内。
 

　　为什么会在食品中添加使用
 

　　在食品行业中，敌敌畏被一些不法商贩加入到火腿、咸鱼、水产品中，主要是用来防止食品腐败变质和防治蚊蝇蛆虫的滋生。
 

　　存在哪些危害
 

　　敌敌畏在食品中的微量残留或少量的人为添加都会给人体健康造成严重的伤害。人体摄入少量敌敌畏可致胃黏膜损伤，甚至引起胃出血或胃穿孔，同时会对神经系统造成损害，长期微量摄入会造成肝脏和肾脏的功能衰竭，过量误食会危及生命。
 

　　禁用的历史
 

　　敌敌畏作为农药在食品中的残留有严格的国家标准（GB 2763-2005食品中农药的最大残留限量）进行限定，其中在原粮中的最大限量值为0.1mg/Kg，在蔬菜和水果中的最大限量值均为0.2mg/Kg。而敌敌畏作为有毒物质是严令禁止人为添加到食品中的，2009年5月卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第三批）》中再次强调敌敌畏在食品中添加是违法的。
 

　　检测方法
 

　　目前针对食品中敌敌畏残留的检测方法主要包括：气相色谱法、液相色谱-质谱联用法等。但从目前大部分已见报道的文献和标准（GB/T 5009.20-2003食品中有机磷农药残留的测定；SN 0123-1992出口肉及肉制品中敌敌畏二嗪磷倍硫磷马拉硫磷残留量检验方法；SN 0136-1992出口粮谷中敌敌畏、二嗪磷、倍硫磷、马拉硫磷残留量检验方法；SN 0144-1992出口蔬菜及蔬菜制品中敌敌畏、二嗪磷和马拉硫磷残留量的检验方法）来看，气相色谱法依然是分析检验敌敌畏的主要手段，其成本相对较低，并且具有高分离效能，高选择性和高灵敏度，因而应用广泛；而色谱-质谱联用的检测方法（SN/T 1920-2007进出口动物源性食品中敌百虫、敌敌畏、蝇毒磷残留量的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法）大大提高了检测的定性能力和检测的灵敏度、检测限和检测覆盖范围，已逐渐成为敌敌畏检测的重要方法。