云南积极推进小餐饮食品安全整规试点工作

　　为规范小餐饮生产经营行为，保障公众身体健康和生命安全，2011年以来，云南省食品药品监督管理局组织各州（市）局开展了小餐饮整规试点工作，试点地区食品安全管理水平有了明显提高。

　　一是做好小作坊及小食杂摊点监管工作情况的摸底调研，掌握试点单位小作坊及小食杂店摊点监管工作的基本情况。调查做到深入、细致、不遗漏，并按《无餐饮服务许可证调查表》进行登记。对小餐饮实行分类，采取帮助指导、规范整改和取缔相结合的办法进行监督管理。

　　二是探索建立地方规范管理办法。部分地方政府下发了相关文件，特别是对“前店后坊”式生产加工及有异处销售食品行为的食品店进行了明确分工，对无固定门店的食品摊贩，按照分段监管的原则明确监管职责，明确了试点工作步骤、目标任务和工作要求。

　　三是实行备案登记，要求从业人员具有健康证及从业人员岗位培训合格证书，实行挂牌上岗，亮证经营。

　　四是明确小餐饮摊点需具备的条件。明确小饮食摊点应具备食品制作和售货的亭、车、台，具有防雨、防晒防尘、防蝇、洗涤、消毒以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施；接触食品的器具、工作台面以及货架、橱柜等符合食品卫生条件；要求其采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全；食品应当使用无毒无害、清洁的包装材料，不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。不使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、掺假或感观性状异常的食品。

　　五是制定了《小饮食店整治标准》，对小餐饮采取帮助指导、规范整改、处罚取缔相结合的办法进行监督管理。依照“规范一批、提升一批、淘汰一批”的要求进行整治。对各类小饮食店，实行拉网式摸底检查，对一些基本条件不具备、食品安全设施差、存在食品安全隐患、整改仍达不到要求的小餐饮，坚决取缔关停。对新申办的小饮食店提高门槛，严格按照《餐饮服务许可审查规范》第三类要求，进行许可现场核查，达不到要求的坚决不发放《餐饮服务许可证》。使小餐饮逐步达到“布局基本合理、设施基本齐全、制度基本完善、安全基本保障”的目标。