硫化钠：有毒的“味道”

专家带你认识食品非法添加物（30）

硫化钠：有毒的“味道”
 

　　专家档案
 

　　张岩，法医学博士后，国家环保产品质量监督检验中心主任助理、河北省食品质量监督检验研究院院长助理。
 

　　现主要从事食品安全理论研究、食品污染物风险评估技术、食品污染物分析新技术方法发展、相关仪器开发及生物学先进技术在食品安全分析鉴定中的应用研究。
 

　　什么是硫化钠
 

　　硫化钠，又称臭碱、臭苏打、黄碱、硫化碱，纯硫化钠为无色结晶粉末，吸潮性强，易溶于水，有腐蚀性。主要用于制造染料、皮革脱毛剂、金属冶炼、照相、人造丝脱硝等。在传统味精生产过程中，曾作为除铁剂使用。
 

　　使用和禁用历史
 

　　在传统工艺中，硫化钠曾作为除铁剂在传统味精生产工艺中使用，但根据中国《食品添加剂使用卫生标准》及《食品卫生法》等相关规定，该物质未列入食品添加剂范围。
 

　　2008年12月12日，卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》中明确规定硫化钠属于违法添加的非食用物质。
 

　　《卫生部办公厅关于工业硫化钠使用问题的复函》（卫办监督函〔2008〕722号）规定硫化钠不能作为加工助剂用于味精生产。
 

　　为什么会在食品中添加使用
 

　　传统的味精生产中，因很多设备是普钢的，致使精制料液中的铁含量较高，成品味精有发黄的现象，影响味精的外观质量。其实一定范围内的铁离子高并不会产生安全问题，而消费者对味精外观质量的要求，促使大多数企业必须在生产过程中除铁来提高味精的感官指标。
 

　　传统味精生产过程中一般都用硫化碱除铁，但是，硫化碱所用比例没有严格规定，会造成结晶料液中残存有大量的硫化碱，导致成品味精中带有大量的硫离子，严重影响味精的质量。
 

　　正常的味精是透明的规则的长方形晶状体，其他形状的均为其他物质，味精具有涩味，掺加其他物质会有甜味或者咸味。
 

　　存在什么样的危害
 

　　食用含有硫化钠的食品会在胃肠道中分解出硫化氢，引发硫化氢中毒，导致胃肠道损伤。
 

　　检测方法和监管
 

　　目前，我国尚无味精中硫化钠检测的国家标准。上海市质量监督检验技术研究院利用紫外分光光度法开发了味精中硫化钠含量测定方法，其论文发表于《中国调味品》2011年2期。河北省食品质量监督检验研究院基于激光拉曼光谱技术开发了味精中硫化钠的快速检测方法，并形成标准草案。利用离子色谱检测硫化物技术，也可以测定味精中硫化钠的含量。加强硫化钠的监管，首要任务是加强味精生产企业生产工艺的把关，禁止使用硫化钠作为加工助剂使用到食品生产中，其次要加强硫化钠生产企业产品流向的监管和追溯。