看欧洲如何养出“安全鱼”

　　快到中国的传统节日春节了，不少饭店和市民都希望在餐桌上能再吃到安全美味的多宝鱼。但自上海多宝鱼被检出药物残留超标后，一些饭店和市民转向了消费欧洲进口的多宝鱼。那么，欧洲的多宝鱼安全吗？他们是如何进行海水养殖以确保质量的呢？

世界唯一禁药区

　　在欧洲，海鱼的养殖发展越来越快，养殖最多的要属三文鱼和鳟鱼，当然还有多宝鱼、鲑鱼、鳕鱼、蓝贻贝、比目鱼、牡蛎及对虾等。

　　“欧洲海鱼养殖是目前世界唯一禁止喂药的地区。”德国水产研究所豪德曼教授介绍说，比如对大西洋鲑的弧菌病、冷水性弧菌病、疥疮病三种主要疾病，欧洲就采用混合疫苗一次性注射。用一台自动注射机每小时可注射数千尾鱼，一人可同时操作数台注射机。

　　在德国北海地区的海鱼养殖场，那里流行用深水网箱养殖。深水网箱是直径为25米—35米，最大周长120米，深40米的大网箱。网衣为合成纤维线编织，经药液浸泡，防止生物附着，延长使用年限。

　　当地养殖专家埃图博士介绍，在平时，他们限制饲料生产量，以提升饲料品质。这些年，饲料配方已从高蛋白、高碳水化合物、低脂肪饲料变为高脂肪、低蛋白、低碳水化合物饲料。在养殖大西洋鲑等海鱼时，他们在网箱海面或水中施加照明，在冬季仍可获得20%以上的增重。欧洲也有不少人养殖多宝鱼，不过一般都是两斤以上才出售，大都把鱼养到七八斤，越大越鲜美。

　　在管理上，欧洲也制定了统一的科学机制。豪德曼教授说，各地区监督部门都配备渔业监督员，监督员对网箱养殖容量、商品鱼的品质及卫生进行严格的检查和指导。还要检查鱼出售的前一年是否使用过抗生素，并在公认的分析室检查药物残留量。养殖工程所使用的任何化学物质，必须根据监督员提出的安全卫生标准，交由兽医师批准后才准予使用。

养殖向淡水化发展

　　多宝鱼学名大菱鲆鱼，原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一，其身体扁平、略成菱形。这种鱼肉质鲜嫩、口感清香，是制作鱼排和鱼片的上好原料。目前，国际上人工利用海水养殖多宝鱼已成了一个相当成熟的产业，世界上的多宝鱼养殖最先集中在欧洲。

　　目前，欧洲海鱼养殖还向淡水化发展。豪德曼教授介绍，只要在自来水中注入一种细菌，40升淡水就能养殖1公斤鱼。也可添加少量钾，鱼长得比在海里时还好，其成本也可降到原先的2％左右。

　　上世纪80年代日本开展大规模海水养殖，10年后，他们的养殖产量成为世界第一。中国开始海上养殖的时间晚一些，但发展速度非常快，因为中国海岸线绵长，适合海水养殖的可养面积为４３８万公顷，目前仅开发利用１２９万公顷。

　　率先把多宝鱼引入中国并攻克产业化养殖诸多技术难关的科学家是中国工程院院士、中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员雷霁霖。

　　经过7年多的不懈努力，雷霁霖最终摸索出了“温室大棚，深井海水”的养殖模式。但随着多宝鱼养殖规模的扩大和市场竞争的加剧，多宝鱼苗从最贵时候的每条30元人民币下跌到不足2元，就有人开始不规范养殖，只要鱼不死就行，若是实在生病了就用药。

野生型抗病性差

　　据专家介绍，野生型多宝鱼大都存在生长慢、抗病性差等缺点。其中一些种类是靠在人工环境中近亲繁殖获得的后代，其子代品质退化严重。现在我们经常吃到的对虾、扇贝、牡蛎、蛏子、海参、鲍鱼等都是人工养殖出来的。据专家介绍，在中国目前养殖的50多种海水鱼中，大都是未经改良的野生型种类。

　　人工养殖也给海水造成了污染。人工养殖必定要投喂饲料，饲料给原本自然循环的海水增加了额外的营养。海水同河、湖一样，养分过多，大量不可食用的藻类疯长，它们消耗了海水中的氧，造成鱼类等水生动物死亡。

　　上海市食品药品监督所所长顾振华表示，从目前监测情况看，多宝鱼养殖、流通环节滥用违禁药物情况得到切实有效控制后，市民可继续放心食用。目前中国沿海各地海水鱼养殖发展参差不齐，需要借鉴欧洲等国家成熟的养殖体系，严格监督养殖的各个环节，并对养殖场和养殖人员作出严格规定。