烘炒食品质量良莠不齐

　　烘炒食品俗称炒货，是备受欢迎的传统休闲小食品。国家质检总局近期对烘炒食品进行了监督抽查，发现企业规模大小差别悬殊，产品质量良莠不齐。部分产品微生物酸价、过氧化值、食品添加剂超标的问题仍然严重，还有些产品的感官指标达不到标准规定，有特殊的臭味和苦味。

　　本次共抽查了１１个省市的产品，产品抽样合格率为７５．０％。

　　据国家质检总局有关负责人介绍，近年来，炒货产销企业无论是规模还是质量都有很大发展和提高，品牌生产企业引进了一些先进的生产设备和新的生产工艺，使炒货产品的品种、工艺等有较大的发展。同时，由于烘炒食品基本的生产设备和生产工艺较为简单，国内炒货企业以家庭作坊式的、低技术含量的小本粗加工生 产形式为主，此次抽查产品质量不合格的企业多为此类企业。

　　抽查中发现，部分食品微生物指标严重超标。其中，有１种葵瓜子产品酵母超出标准规定４０多倍。还有１种颗颗香原味美葵产品内含霉菌超出标准规定１０多倍。出现这样的问题说明生产企业的质量安全意识淡薄，质量控制和质量管理水平落后，不具备合格产品应有的生产条件。

　　烘炒食品为高含油量食品，会产生挥发性和非挥发性脂肪酸、醛、酮、醇等物质，若加工储存环节不恰当，由于光、热、空气中的氧以及水和酶的作用，易引起油脂氧化，进而导致酸价、过氧化值等指标超标。国家标准对烘炒食品酸价和过氧化值有严格规定，但抽查中仍发现，部分产品该项指标超标。

　　抽查中还发现，部分产品感官指标有酸败异味，占抽查总数的１２．５％。由于炒货的原料为季节性收购，储藏后常年加工，原料本身的质量直接影响到最终产品的质量，受气候环境影响因素大，若贮存仓库和加工车间温度控制不严，或使用储存时间过长的原料，容易导致产品氧化变质，产生特殊的臭气和发苦的滋味，影响感官质量，产品感官指标出现酸败异味。

　　另外，仍有部分食品超范围使用食品添加剂。根据食品添加剂国家标准规定，甜蜜素作为甜味剂使用在烘炒食品中，使用量不得大于６ｇ／ｋｇ，抽查发现有个别产品该项指标轻度超标。出现问题的原因是个别厂家不了解有关标准的规定，或者生产过程工艺控制不严，导致添加剂指标超标。

部分质量较差的产品及其企业名单：

洛阳建富食品有限公司
颗颗香原味美葵 海阳之风
内蒙古潘胖食品有限责任公司 潘胖瓜子奶油香瓜子 潘胖
武汉市千禧龙食品有限公司
葵瓜子 千禧龙