“骨汤门”事件引出质量安全新话题

　　近日，有媒体报道，连锁餐饮企业味千拉面的汤底香味都是用专门的汤粉调制出来的，根本不是什么所谓的老汤。随后，又一餐饮大牌肯德基的豆浆被爆出系冲调而成。面对商家频频打出“现制”的噱头，消费者如何应对？本报记者采访了有关专家。
 

　　“现做”只是个传说
 

　　“纯猪骨汤熬制的汤底”、“一碗汤钙含量是牛奶的4倍，普通肉类的数十倍”这些让人食欲大增的宣传语，对于经常光顾味千拉面的消费者来说并不陌生。
 

　　然而近日有媒体质疑，经常以营养丰富的汤底吸引消费者，号称用猪骨熬制的味千拉面汤底是用汤粉所调制，每碗汤的成本不到1元钱，并且钙含量达不到商家所宣称的1600毫克。味千中国负责人也承认，拉面底汤系浓缩液兑制而成。媒体近日调查发现，味千拉面官网上与含钙量等营养数据有关的内容已被撤下。
 

　　无独有偶。近日，餐饮界又一“大腕”肯德基被网友指出其“醇豆浆”实际是用豆浆粉调制，成本价只有售价的10%。不过肯德基的回应要“硬气”得多，声明“从未宣传过豆浆是现磨的”，让消费者硬生生将话噎了回去。虽然没有直接说明是否为“现场磨制”，但肯德基豆浆广告中出现的饱满的大豆，倾洒而出的浓厚豆浆，很容易让人直接与“现场磨制”联想在一起，成为不少网友非议的焦点。
 

　　在食品售卖中，类似“味千”的行为并不鲜见。打开电视，“鲜浓醇厚”、“古法研制”、“传统手工制作”等广告用语比比皆是，这些充斥着溢美之词的包装用语，以及广告上模特大快朵颐的模样，让人想不“想歪”都难。
 

　　此外，在售卖现场摆放加工设备也是商家常用的宣传方式之一。据一位不愿具名的业内人士称，一些所谓的“高汤”都是用汤包勾兑水而成。在售卖点，还常常能看到烧汤的罐子和炉子，让人有“现熬现做”之感。“事实上，那些不过是做做道具”。
 

　　此外，“现榨果汁”其实只是用各种色素调制的“化学混合物”等类似的爆料屡见不鲜。调查发现，不少“现做现卖”的宣传只是一场事关营养与安全的骗局。
 

　　安全卫生最关键
 

　　“太狠了”。网友“跳跳猴”直呼，“赚取暴利就不说了，至少得让哥知道吃的是什么啊？”
 

　　我们吃的究竟是什么东西？面对味千“骨汤门”、肯德基“豆浆门”等类似的事件，这个问题如鱼刺一样哽在消费者心头。
 

　　“消费者要的就是一个营养和安全。”中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠认为，这些事件激起了人们心中对食品安全的疑问。
 

　　孙树侠分析，问题的关键不在于食品是否是现磨现做，而是消费者的消费越来越理性。事实上，现做的也不一定好。例如制作豆浆，由于豆制品极容易滋生细菌，因此制作豆浆对生产设备和工艺都有严格要求，最好在封闭、无尘的环境操作。现做的豆浆因为原料放置等因素，也许还不如采用豆浆粉调制的好。
 

　　“关键在于是否营养、卫生。”孙树侠表示，消费者普遍认为“现做”更能有质量保证，对食品的成分及制作过程能眼见为实，心中有数。而一些不是现做的食品，添加了哪些原料，操作标准如何都无从知晓。因此，消费者对打着“现做”旗号的产品往往更青睐。一旦知道不是现做的，会对食品是否安全、营养是否达标分外担心。
 

　　国内外的餐饮企业打出的健康饮食口号，早已不是什么新鲜的提法了。通过大力宣传健康、营养的理念，提升品牌形象，赢得客户的认可是商家常用的手法。“但是也陷入了一个误区。”中国保健协会食物营养与安全专业委员会食疗专家孙晓梅认为，餐饮企业的经营者为迎合消费者饮食健康的心理，一味追求“新鲜”的卖点，甚至不惜屏蔽食品保质期、添加剂成分等信息，反而会阻碍消费者对产品的了解，消费者肯定是不会买账的。“商家要真正留住顾客，不应该在这些噱头上做文章，保证产品信息的透明、公开才是根本。”
 

　　虚假宣传失人心
 

　　7月27日，味千公司投资者关系部负责人浩雄承认，味千涉嫌夸大宣传，但否认存在虚假宣传、商业暴利，并表示只是在换算“钙含量”的时候出了差错；肯德基则坚称自己没有夸大宣传。
 

　　用“越描越黑”来形容这些洋品牌当下的局面并不为过。随着报道的深入，味千的“骗局”一一呈现在人们面前，味千也遭受重创。有媒体报道，味千股价大跌创新低，市值损失超40亿元。“货真价实”成了味千拉面不能承受之重。同样，肯德基也饱受诟病。
 

　　一边挂着营养丰富的数据与宣传语，卖着高价，一边却是成本低廉的浓缩液兑制拉面底汤；一边以具有迷惑性的广告误导消费者，一边是以豆浆粉调制，并以高出成本几十倍的价格出售。著名维权律师邱宝昌分析，类似的商家宣传有夸大、虚假的成分。
 

　　经济学家马光远指出，根据消法规定，味千拉面可能要承担三重责任：一是对消费者的赔偿责任；二是味千拉面连锁店非常多，如果数额很大，要负销售假冒伪劣产品的刑事责任；三是行政责任，味千拉面销售假冒伪劣产品，工商部门应该对它进行罚款或者吊销营业执照等。
 

　　邱宝昌认为，企业要洁身自好，不要抱着侥幸心理铤而走险，这样不但会失去消费者的信任，也让自己走上不归道路。消费者在选购产品时也不要盲目轻信“现做现制”的宣传。