日前,一个质量管理代表团来到山东招远金港粉丝蛋白有限公司,目的是学习金港“双证管理,确保质量”的经验。2006年,该公司生产的金珠牌龙口粉丝获得了山东名牌。
始建于1982年的金港粉丝公司,是一个集加工、出口、内销于一体的现代化龙口粉丝龙头企业,企业年产金珠和山村雨两个品牌的龙口粉丝10000吨,豆类蛋白粉3000多吨,产品远销欧美、日本、东南亚等国家和地区。为了保证龙口粉丝的产品质量,近年来,公司通过建立质量管理体系(ISO9001)和食品安全健康管理体系(HACCP),实现了产品质量的双保险,取得了业内瞩目的辉煌成绩。
“成立了由总经理挂帅的质量管理领导小组,明确了各部门、各级人员的职责和权限,这是质量管理工作有效开展的组织保证。” 谈到贯彻质量管理体系的经验,该公司负责人介绍,如公司在HACCP认证方面,他们成立了由管理人员、技术人员、采购人员、销售人员及有关专家组成的HACCP小组,具体负责制定、建立、保持和评审质量安全管理体系。
按照质量管理体系要求,公司加强了粉丝生产过程中的危害分析、风险识别。按照粉丝生产的工艺流程,从原料验收、发酵、运输、金属探测、贮存等21道工序,全部进行了生物的、化学的、物理的等潜在危害分析。同时在豆类的黄曲霉毒素B1、重金属残留、金属探测等方面设置关键控制点2个。
公司还从加工用水的卫生、与食品接触表面的卫生、有毒化合物的标记和使用、员工健康、鼠虫的灭除等8个方面完善了卫生标准操作规程(SSOP)。从人员卫生、环境卫生、生产车间设备、设施、贮藏、原辅材料的卫生控制、生产加工过程的卫生控制、包装、储存、运输过程卫生控制等10个方面制订了良好操作规范。对二氧化硫、过氧化苯甲酰、吊白块等有害物质每批进行检测,严格控制。各部门严格按照规范、规程认真操作,使粉丝的感官指标、理化指标、卫生指标、微生物指标均达到标准要求。
加强设备技术改造,也为招远粉丝名扬四海提供了质量安全的硬件保证。食品质量安全管理体系的建立对厂址的选择、水源、水质、基础设施等方面有明确的要求,因此,公司提出,要将硬件的选择和改造同产品质量安全目标相挂钩。为此,公司近年来投资1000万元,先后对洗手消毒设施、除尘筛豆设备、淀粉加工、漏粉设备、污水处理设备等设施、设备进行了改造,全面满足了HACCP计划的要求和ISO9001标准对基础设施的要求。同时公司配备分析天平、微生物培养箱、分光光度计、金属探测仪、恒温干燥箱等先进的检测仪器,严把质量关,确保了不合格的原材料不投产,不合格的半成品不转库,不合格的产品不出厂。
卫生达标了,产品的质量上去了,销售渠道也畅通了,招远人把目光又投向了更高的质量目标:强化、持续改进产品的质量,促进公司整体业绩的提升。为此,公司把不断改进产品质量和服务质量,不断提高管理的有效性和效率,满足顾客不断变化的需求作为公司的质量方针。公司总经理对质量改进做出承诺,积极推动全体员工参与质量改进。在工艺改进方面,增加了冷冻工序,降低了粉丝的断条率,确保了粉丝的优质品率,由过去的人工晾晒改为机器烘干,减少了粉丝中的杂质含量。在产品质量改进方面,由原来的大粉改进为直条粉丝、切丝粉丝、方便粉丝、即食粉丝等,满足了不同消费者的要求。在管理体系改进方面,公司利用质量方针、质量目标、内部审核、数据分析、纠正和预防措施、纠偏行动以及管理评审等控制手段,建立了自我发现问题、自我改进进行控制,以持续改进质量管理体系的有效性。
目前,公司先后通过了ISO9001∶2000认证、HACCP认证、无公害农产品认证和QS(食品质量安全)认证,金珠牌龙口粉丝获得了山东名牌和山东省民营经济知名品牌称号。通过ISO9001和HACCP的双保险管理,公司的产品质量稳步提高,顾客满意度逐步加强,市场覆盖率逐年扩大,使公司步入了健康、稳定发展的快车道。