工业硫磺：快速“成熟”的代价

专家带你认识食品非法添加物（17）

工业硫磺：快速“成熟”的代价
 

　　专家小档案
 

　　高牡丹，应用化学学士，国家加工食品质量监督检验中心（山东）检验工程师，食品检测产品负责人。现主要从事食品安全理化分析技术的研究应用、食品中污染物及食品添加剂的分析检测新方法的研发、食品安全法律法规及相关标准的理论研究。
 

　　什么是工业硫磺
 

　　硫磺别名石硫磺、昆仑磺、胶体硫等，外观为淡黄色脆性结晶或粉末，有特殊臭味。硫磺不溶于水，微溶于乙醇、醚，易溶于二硫化碳。作为易燃固体，硫磺主要用于制造染料、农药、火柴、火药、橡胶、人造丝等。工业硫磺以石油炼厂气、天然气、焦炉气回收或者硫铁矿等制得，食品级硫磺（食品添加剂硫磺）则是以工业硫磺经加工、处理、提纯制得。两者的区别主要在于其有毒物质含量高低不同。按照GB 3150—2010《食品添加剂 硫磺》规定，食品添加剂硫磺的砷含量不得超过1mg/kg，而合格品的工业级硫磺对砷含量的限量为0.05%（即50mg/kg）。
 

　　为什么会在食品中非法添加
 

　　工业硫磺在非法食品加工中，一般有3个作用：一是去色增白，在一些馒头、面条、粉丝、白糖等加工厂常用；二是防腐，食品经硫磺熏蒸后可以延长保质期；三是催熟，一些水果，经硫磺蒸熏后会快速“成熟”。除了上述几种食品外，可能添加使用工业硫磺的还有：果蔬干制品、水产干制品、干辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等。
 

　　不法生产者之所以选择用工业硫磺，主要在于其价格差异。目前工业硫磺一般吨价仅在1000元左右，而食品级的却在2300元以上，成本的巨大差异让唯利是图的违法者选择使用前者。
 

　　有哪些危害
 

　　硫磺属有毒危险化学品，其蒸汽及硫磺燃烧后产生的二氧化硫对人体有剧毒。经熏蒸的食品会残留大量的二氧化硫。长期食用二氧化硫含量超高的食品具有很多危害：二氧化硫随着食品进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外。少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的，但超量则会对人体健康造成危害。其毒性主要表现为经职业接触和过量进食所引起的急慢性危害。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体钙流失。
 

　　另外，工业硫磺由于含有较多的重金属，例如砷，其对人体的危害尤其严重，砷会蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位，作用于神经系统，刺激造血器官，并可能诱发恶性肿瘤。
 

　　禁用的历史
 

　　2008年12月12日，我国卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》，其中明确将工业硫磺列入食品中可能违法添加的非食用物质名单。
 

　　2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过的《食品安全法》第二十八条第一款规定：禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。
 

　　检测方法
 

　　由于工业硫磺不属于食用物质和食品添加剂，我国目前并没有专门检测食品中是否使用或添加工业硫磺的标准方法。我们只能根据检测残留的二氧化硫含量，来监测其二氧化硫残留量是否符合安全标准。目前可以参考的检测标准有GB/T5009.34-2003《食品中亚硫酸盐的测定》。