国内知名燕窝品牌联手科研院所推进国家标准制定

国内知名燕窝品牌联手科研院所推进国家标准制定

国标“筑巢” 质量更牢
 

　　传说中金丝燕“呕心沥血”造出血色的燕窝是否属实？色彩各异的燕窝成因到底是什么？燕窝都含有哪些营养成分？为何具有神奇的功效？这些数百年来的疑问有望随着一项燕窝相关国家标准的研究开展而揭开谜底。
 

　　7月20日，国内知名燕窝品牌“燕之屋”生产商厦门市丝浓食品有限公司联合中国标准化研究院、福建农林大学食品科学学院签订三方合作协议，着手启动燕窝行业相关标准的研究。业内人士评价认为，这是燕窝行业发展里程碑式的第一步。
 

　　传统高档食品 呼唤标准规范
 

　　中国食用燕窝已有600年以上的历史。这一传统滋补食品以其“滋阴、养颜、润肺”之效，被广泛了解和接受。随着中国经济的发展，人民生活水平的提高，燕窝越来越成为人们养生佳品。近年来，经营燕窝的商家如雨后春笋般出现。据不完全统计，每年我国燕窝的消费市场已经达到近百亿元的规模。
 

　　“燕窝属于珍贵高档食品，长期以来缺乏系统研究和成熟的标准规范，从而缺乏有效的监督。有一些不法商家造假卖假，或者通过不正当手段进行竞争，给燕窝市场造成了一定的混乱，给燕窝产业带来巨大的损失，导致消费者面临众多困惑。”中国标准化研究院某研究员坦言。
 

　　“虽然位列八珍，属于满汉全席上的名贵菜，但是燕窝不产自我国（主要产自印尼、马来西亚等东南亚国家），国内研究人员不可能到国外搞研究，因此国内燕窝研究文献很少。可以说，该领域长期属于空白领域。”福建农林大学食品科学学院院长、博士生导师郑宝东教授表示。
 

　　“燕之屋”生产商厦门丝浓公司总经理黄丹艳认为，这一混乱现象背后的根源是燕窝行业国家标准的缺失，“没有权威的标准，便失去了判断优劣真假的依据。”
 

　　在投身燕窝产业之初，黄丹艳就发现燕窝行业虽然历史悠久，产业规模庞大，却没有行业标准和国家标准。1998年，严于自律的丝浓公司推出了严格的燕窝企业标准。虽然历年来不断修订和改进，但毕竟是一个企业内部执行依据，与国家标准相比，其权威性和影响力远远不够。从2008年起，该公司开始尝试通过各种渠道了解燕窝国家标准制定事宜。2010年，丝浓公司曾经想申请燕窝地方标准，但因燕窝非福建本地出产等种种原因均没有成功；2011年上半年，该公司终于联系到中国标准化研究院、福建农林大学食品科学学院，携手开展燕窝及其相关产品的标准基础科研工作，推动燕窝行标或国标立项。
 

　　据悉，此次签约后，3家单位将根据国内外最新研究进展，通过研究不同类型燕窝内外在产品质量特性，分析燕窝产品的相关理化指标，开展燕窝及其产品的产品质量、检测方法等技术标准研究，起草相关的标准草案，并适时申请标准或立项。
 

　　揭开诸多神秘 促进健康发展
 

　　“标准中不外乎感官、理化、微生物指标等几个方面，作为合作方之一，福建农林大学食品科学学院已开展相关燕窝的基础研究，为燕窝国家标准的制定奠定了一定的基础。”郑宝东教授表示，从目前的初步研究来看，燕窝含有丰富的蛋白质、矿物质、氨基酸、燕窝酸等营养成分。
 

　　有业内人士表示，从现代生物科学的角度出发来看，燕窝酸的学名为唾液酸或神经氨酸，是燕窝中具有生物活性的主要成分，也是母初乳中对婴儿早期大脑发育及免疫体系的完善提供的重要成分之一。资料显示，2009年，香港科级大学的中药研发中心鉴定了血燕（即红色燕窝）、白燕（白色燕窝）和草燕（绿色燕窝）中含有的游离唾液酸的含量（以毫克每公斤计）分别是：0.91（±0.024）、0.691（±0.026）、0.130（±0.004），血燕居所有燕窝之首，这与古籍中“黑色品最下，红色最难得”的内容相当吻合。
 

　　对此，长期负责燕窝采购、数次到东南亚考察的黄丹艳表示，她所见到的燕窝颜色种类远不止红、白、绿这3种，“燕子造窝的时候，不是现在所看到的红色，可能是为了保护燕窝的一种方法，也有可能跟燕子的食物、当地的气候有关系。但绝对不是后天染上去的。”
 

　　郑宝东教授表示，迄今为止，他还没有看到一篇关于血燕成因的研究报告。此前曾有人公开质疑，认为从来没有血燕。对此，他呼吁，在没有科学研究的基础上绝对不能随便推测，“血燕作为数百年来的传统名贵食品，深受推崇，盲目的否定是一点也不尊重传统文化。”
 

　　据悉，传统的燕窝一般经过两种途径加工后被食用。第一种是经工厂加工成即食燕窝产品（如燕之屋的碗装冰糖燕窝，开盖即可食用）；第二种是用干燕窝经过传统的烹饪后食用。“燕之屋”燕窝店执行一套科学的即食燕窝生产流程和严格的生产管理制度。其中有一项技术，即从干燕窝到即食燕窝过程去除天然形成的亚硝酸盐，已申报国家发明专利。针对第二种，“燕之屋”不仅在干燕窝的食用说明上标注燕窝清洗浸泡的具体流程，还独创燕窝一站式服务：全国各地400多家的“燕之屋”连锁店都提供免费的代加工服务，代清洗、代浸泡、代炖煮、代送到家。由专业的商家提供烹饪加工，这不仅是为了消费者便捷，更是一个食用安全保障。
 

　　“这是我们承担社会责任实实在在的行动。”黄丹艳说，作为燕窝行业的领军企业，丝浓公司责无旁贷。“我们将把企业的生产实践和科研成果无私地贡献出来，不遗余力地推动燕窝标准尽快出台。”
 

　　中国标准化研究院食品与农业标准化研究所副研究员席兴军在签约仪式上表示，相信此次燕窝行业龙头企业和国内知名科研院所强强联手，研究与制定燕窝国家或行业标准，一方面可以规范燕窝市场，促进燕窝行业的健康发展；另一方面，它将给天然燕窝一个合法的身份，让消费者的权益得到有力的保证。
 

　　链接
 

　　天然燕窝性平、味甘，是著名的山珍海味，又是一种驰名中外的高级滋补品。燕窝有很多颜色，一般有白色、红褐色、橙色、草绿色等。白燕有“贡燕”、“官燕”之称。血燕为红褐色，并非是金丝燕吐血的结果。它的形成可能与金丝燕生存的环境有关。血燕由于产量稀少所以价格昂贵。在清代周亮工的《闽小记》中记载：燕窝有红色、白色、黑色之分，红色最难得，白色能愈痰疾，黑色品最下。