速冻饺子保质难保营养

　　对于一些销售常识，超市店员们的回答五花八门。例如速冻食品必须储藏在零下１８℃以下的温度中，可有些店员认为只要０℃以下即可，有的店员则全然不知。

　　实际上，超市的冰柜往往是敞开的，人们翻来翻去，温度不可能一直保持零下１８℃。买回家的路上，环境温度很高，产品虽然没有完全融化，但温度也会随之升高。家中普通冰箱的冷冻室，有的甚至只有零下８℃左右。研究表明，食物在零下１℃至零下８℃之间存放时，很多维生素的损失比在０℃至４℃之间还要快。

　　中国农业大学食品学院专家表示，在超市选购速冻食品时，一定要注意。那么速冻食品可以放多久呢？按照包装上的说明，一般的饺子在零下１８℃下可以保存３个月时间。这里面有两层含义：只要出厂后一直保存在零下１８℃，那３个月之内就不会发生明显的质量问题；如果出厂后没有一直保存在零下１８℃，那么不敢保证３个月之内发生品质下降。这是因为，在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、鲜味却在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。因此，零下１８℃下有３个月的保鲜期，绝不意味着它真能保质３个月。

　　购买速冻饺子时先要看袋子上打印的出厂日期，尽量选择一个月内的产品。其次要看食品表面或包装袋内有无霜，有霜表示食品已经反复冻结过，其品质开始变化，原有的营养成分、新鲜度、口感都受到了不同程度的破坏。挑选的时候，可以直接拿放在冷柜下部的产品，因为那里的温度比较稳定。三是要选购有厂名、厂址和保质期而且包装完好的商品。

　　速冻食品应避免和其他生食放在一起，如新鲜的鱼、肉等，尽量分类存放，否则相互之间传播细菌，引起食物变质。