福建森华实业：在源头筑起质量堤坝

在源头筑起质量堤坝

福建森华实业有限公司建立肉品质量安全信息可追溯系统
 

　　近两年，食品安全领域不时拉响警报，引起了社会各界和政府对食品安全的高度关注。不久前，双汇瘦肉精事件，又加重了消费者对生鲜肉食品质量的担心。在整个产业链建立一系列标准和一套有效的管理机制已成为这个行业的当务之急，也是让百姓吃到“放心肉”的保证。6月中旬记者来到商务部第一批肉品质量可追溯体系建设试点之一的福建森华实业有限公司（下简称森华），看到了“从农场到餐桌”生产“放心肉”的全过程。
 

　　福建森宝食品集团股份有限公司下辖有森华公司和森宝公司，森宝公司是一家无公害肉鸡食品加工企业，而森华公司则是包括从种猪繁育、生猪养殖、生猪屠宰加工到肉制品深加工全产业链的企业。公司坐落在闽西革命老区福建省龙岩市，是福建最大的生猪养殖基地，公司从2005年成立起即在确保食品安全的机制建设方面下足功夫，通过建立标准体系，推行标准化管理，逐步建立起肉品质量安全信息可追溯系统。2010年成为商务部肉品质量可追溯系列建设首批试点。追溯体系建立后，所有森华的产品都可以追溯到源头养殖场、加工、包装、运输及市场售卖环节的整个系统，确保“从农场到餐桌”的食品安全。
 

　　森华实业有限公司加工事业部总经理曹长叶对记者说，他们通过对国内外同类企业的考察和实践发现，要保证肉食品质量安全，需要企业对全产业链进行有效控制，而养殖环节是关键，是基础，也是企业的核心竞争力。换句话说，养殖环节的质量最难控制，也最容易出问题。因此，森华从源头抓起。曹长叶说，他们分析认为，要使生猪养殖的质量有保证需要实现四化：规模化、集约化、设施化、标准化。
 

　　森华深知，标准化是企业实现管理科学化、现代化的基础，是企业组织现代化生产的必要条件，是稳定和提高产品质量的重要保证，是发展产品品种、缩短产品开发周期和提高企业经济效益的重要手段。在当地质监局的帮助下，企业制定了一系列标准。如：《猪系列预混合饲料》、《瘦肉型猪、生长肥育猪配合饲料》、《猪肉浓缩饲料》等企业标准。在技术基础标准方面，建立了良种标准、产品标准、种猪肉猪标准，饲养标准、屠宰标准、饲料标准、疫病防治标准、猪舍标准、采购标准、卫生安全环保标准、检验试验方法标准及包装、搬运、贮存、运输标准等分类建立技术标准体系。通过公司与农户合作的直接带动，实现生猪养殖的标准化管理和猪群的稳定生产。
 

　　采访中记者了解到，建立肉品质量安全信息可追溯系统，包括从养殖到餐桌全程控制：
 

　　——生猪产地：森华所售出所有“容和盛”品牌产品，所用生猪均来自农牧自有或合作基地、农户养殖场，以及合作规模化养殖场，所有养殖环节按照要求，对于饲料、兽药、饲养环境进行有效控制，严格“全进全出”、“隔离饲养”、“卫生消毒”、“全场空栏”的养殖生物安全制度；在养殖过程中执行“良好农业规范”（GAP），使生猪的品质在源头上得到充分保证以保障生猪品质达标。
 

　　——加工环节：通过ISO9001（质量）、ISO22000（食品安全）两个管理体系认证，获得国家出口产品检疫卫生注册证书，获得福建省农业产业化重点龙头企业资格，取得政府定点屠宰许可和生猪屠宰3A资质等级认定。2011年，被农业部评定为国家农产品加工技术研发（畜产品加工）专业分中心。
 

　　——检疫检验：配备技术过硬的质量检验队伍，配置专职肉品检验人员和产品质检人员，做到宰前检验、宰后检验各环节检验到位，确保产品100%合格出厂，公司产品由龙岩市卫生检验监督所驻森华实业检疫站实施全程同步检疫。
 

　　——质量安全：容和盛生猪全部来自无公害畜牧业产地，公司对养殖、加工、销售各环节实施全程监控，公司率先在同行业中通过ISO9001、ISO22000两大管理体系认证，确保产品达到无公害产品要求。
 

　　——储藏运输：企业自建有高、低温冷库，库容能力5000吨，与生猪加工厂链接配套，有效保证高、低温产品的质量。在配送到分布于全国各地的分支机构之前，产品被贮藏在温控仓库中。此环节的质量程序符合ISO9001标准和根据HACCP建立的卫生程序守则。公司建立的物流队伍，专注于速冻、冷藏食品、低、恒温产品干线运输及区域配送等冷链服务，冷藏车获得了国家安全管理(ISM)认证，有效保障了运输环节的产品质量稳定。
 

　　——专卖店：森华目前自建终端门店100多家，专卖店采用“统一品牌、统一形象、统一质量、统一配送、统一服务”的管理模式，所售卖容和盛品牌猪肉全部来自公司自控养殖基地，生产加工，检疫检验、物流配送、销售终端全程监控。
 

　　在生猪屠宰车间记者看到，工厂有当今世界最先进的荷兰“施托克”生猪屠宰线、韩国“好烤克”分割线及美国“开利”冷却排酸系统等成套设备。生产工艺上，采用了世界领先的屠宰加工技术。整条生产流水线采用心脑同步电击、蒸汽烫毛、连续式脱毛、自动劈半、快速预冷、低温排酸等先进的生产工艺，18道同步检验，并在国内率先建立了产品质量跟踪追溯系统，让活猪在快乐地倾听轻音乐中不知不觉地安详睡去，再经过 “桑拿”、打毛、燎毛、抛光以及胴体加工等工序，一只活猪不到20分钟就完成了屠宰过程。
 

　　严格的品质管理和全面推动标准化体系的实施，参照国际标准进行产品品质监督检验，形成整套完备的质量监督追溯体系，使森华产品能够满足国际和国内中高端市场需求。据悉，森华已获得国家出口产品检疫卫生注册证书，ISO9001（质量）、ISO22000（食品安全）两个管理体系认证证书，获得政府定点屠宰许可及生猪屠宰3A资质等级认定。2009年8月，森华成为福建省首家猪肉供港企业，福建省唯一沪闽猪肉产销对接企业，上海世博会、广州亚运会猪肉产品指定供应企业。
 

　　据了解，龙岩市已明确提出要把龙岩打造成中国南方最大的生态肉类食品加工基地，并将其作为建设海西畜牧业强市的重大举措。