组合膳食可降胆固醇

　　日前在北京召开的中西方食品论坛上，美国多伦多大学医学院营养科学系的希瑞尔·肯德尔博士揭示了组合膳食的新概念——某些有益于心脏健康的低饱和脂肪食品，组合起来食用，其降低人体坏胆固醇的功效远远超越任何一种食品单独食用所起到的效果，这就是我们所说的食物的协同作用。

组合膳食的概念是将具有降胆固醇效果的植物类食品组合成一个食谱，并期望其组合功效可以与常用的降脂药物相媲美。目前正在进行的组合膳食研究项目选用的是已获得美国食品药品管理局有关益于心血管健康声称的食品和食物成分。它们包括：可溶性膳食纤维（如茄子、燕麦）、植物蛋白（如大豆）、植物固醇（植物油中大量含有）和坚果（如一把加州杏仁）。

多伦多大学（Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｔｏｒｏｎｔｏ）研究人员对具有降低胆固醇功效和符合健康声称的多种食品和配料的协同作用进行了研究。按照组合膳食计划，高血液胆固醇受试者在每日膳食中摄取３０克杏仁，两克植物固醇，３５克大豆蛋白质（相当于０．５杯豆腐，１．５杯豆浆），１５克黏性纤维（相当于１杯煮熟燕麦，１杯煮茄子）。研究人员观察到组合膳食对降低胆固醇具有共振效应。

第一阶段试验有１３名患者参加，实验结果显示，低密度脂蛋白胆固醇下降了２９％，低密度／高密度脂蛋白的比率降低２６％。第二阶段增加控制膳食对照组，进一步观察降低胆固醇所需的时间。２５位高血脂受试者遵循组合膳食计划。而另外１２位高血脂的受试者遵循控制膳食计划，其膳食饱合脂肪低，由全麦麦片和低脂肪乳品组成。两周后研究人员就发现组合膳食实验组低密度脂蛋白胆固醇降低了３５％，而对照组低密度脂蛋白胆固醇降低１２％。

组合膳食研究的第三阶段是将杏仁、植物固醇、黏性纤维和大豆蛋白的组合膳食与药物和控制膳食的食用效果相比较。实验结果显示，与控制膳食相比，组合膳食对降低低密度脂蛋白胆固醇的效果更为显著。实验结果在医学界引起相当大的轰动，因为这是首次在临床试验中证明食疗可以与斯达汀（Ｓｔａｔｉｎ）降胆固醇药品相提并论。