用标准延续烧烤的愉悦

　　“羊肉串上的羊肉，数一数只要以5块排列，就一定好吃，整个的进食过程更是因此而朗朗上口，充盈着朗诵一首五言乐府的愉悦——生年不满百，常怀千岁忧，昼短苦夜长，何不秉烛游？于阴阳昏晓之交割，立街灯明灭之道口，羊肉串就是握在手中的蜡烛。”著名美食作家沈宏非这一段漂亮的文字，可以说是对露天烧烤美味的由衷礼赞，一定也逗出了许多人蠢蠢欲动的馋虫。
 

　　夏天到了，烧烤季也拉开帷幕。在许多地方，每当夜幕降临，在露天烧烤烟气氤氲中，相信食客们那种“五言乐府的愉悦”也会慢慢铺展、延伸。然而，这种愉悦只能属于部分食客，而在许多曾经烟火旺盛的大城市，烧烤正在失去“露天”的浪漫，退居室内，到餐桌上寻找自己的位置。原因很简单：露天烧烤正在被取缔。
 

　　这么能给人带来愉悦感的美食形式何以要被取缔？问题就出在吃烧烤的这种愉悦是建立在不吃烧烤人的痛苦之上的。大家都知道，与烧烤的美味相伴，是制造这种美味的副产品或者说代价——烧烤摊烟熏火燎，周围行人及住户饱受其苦；摊位乱摆，堵路占道，影响交通；有些素质较低的食客光着膀子，吆五喝六，有碍市容，无益治安；许多摊点卫生状况很差，污水横流，苍蝇乱飞；一些不法摊贩缺乏职业道德，使用变质肉、假羊肉，坑害消费者，制造安全隐患。正是基于如上种种问题，近些年我国许多城市都加大了对露天烧烤的整治力度，一些地方甚至出台强硬政策，对所有露天烧烤一律予以取缔。
 

　　不过，从近些年各地治理露天烧烤的实际情况看，效果都不是很理想。有的地方曾考虑将这些零散烧烤摊集中起来，在离市区较远的地方开个烧烤城，但这种做法对消费者来说十分不方便，对经营者来说也缺乏吸引力。而强制取缔表面看来是一种最有效的办法，但这样做无法体现利益兼顾，也会产生一些负面社会影响。
 

　　露天烧烤之所以能够拥有很大的市场，并受到许多消费者的欢迎，说明它有其存在的合理性，因此，政府对它进行管理，就应该综合各种因素进行利益权衡，采取堵疏结合的方法。北京也曾长期受如何管理露天烧烤问题的困扰，但直到2008北京奥运会之前才找到一个较为合理的办法。2008年北京市向各区下达环境秩序治理任务书，对北京城八区数百处重点地区进行专项治理整顿。其中，露天烧烤首次被列入环境秩序重点整治内容。与以往纯粹依靠行政手段强行取缔那种“堵”的做法不同，这次对露天烧烤的治理呈现出“疏”的特点，即通过制定露天烧烤行业标准对其进行规范化管理。这个全国首创的露天烧烤标准兼顾各方利益，出台实施的目标就是以环保、规范、卫生的露天烧烤逐步取代低档次露天烧烤。
 

　　露天烧烤也是一个行业，管理一个行业以标准为依据，这无疑是最合理同时也是最有效的方法。事实上，在韩国、日本、土耳其、巴西、法国等一些国家，露天烧烤在一些城市也随处可见，甚至成为了一些城市的标志性美食，这些露天烧烤摊位不仅干净卫生，而且经营规范，深受当地居民和外地游客的欢迎，均得益于其政府对市场实施规范而严格的标准化管理。若我国各地政府监管部门能够根据各自实际，研究制定出露天烧烤的行业标准进行市场管理，兴其利，除其弊，则一定能够使这一行业向着健康的方向发展，更好地为地方经济发展和居民生活服务。