端午节后盘点粽子安全问题

　　端午节，这个中国人一年一度的传统节日，寄托着人们对爱国诗人屈原的纪念，千百年来人们借助粽子演绎着诸多美好情感。

　　可是近年来不断发生的食品安全问题，也让人们对粽子食品安全问题产生了一些担忧。尽管今年北京、上海等地区的相关部门对粽子食品进行抽检合格率多为90%以上，但是在市场销售的粽子食品还是存在一些问题，诸如大肠菌群超标、返青粽、过期、霉变等，不妨总结一下，以便为消费者和相关监管部门、生产企业提供借鉴，共同努力营造一个好的食品市场环境。

　　关键词：返青粽

　　 “返青粽”，应该是今年媒体曝光的涉及粽子食品安全的新问题。所谓“返青粽”，就是一些不法商家采用色泽青绿的“返青粽叶”包制的粽子。这样做是为了让粽子看上去很漂亮，吸引消费者购买。

　　在2011年6月1日召开的“国家最新食品包装安全标准与法规宣传发布会”上，国际食品包装协会发布的一份报告显示，市场上销售的颜色鲜绿的粽子，有些是使用保鲜剂保鲜，而有些则就是由工业硫酸铜和氯化铜浸泡过的“返青粽叶”。

　　据介绍，返青粽叶包出来的粽子，煮后粽香味不浓，反而有淡淡硫磺味。这主要是因为这些粽子叶是由工业硫酸铜和氯化铜浸泡过的“返青粽叶”。正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮后，颜色会发暗发黄。因为，粽叶采摘季节通常在每年的7月到10月，受地域、保存条件、运输等环节影响，粽叶颜色会变成深绿偏灰黑色或黄色。即使是新鲜的粽叶，经过多次高温蒸煮后，颜色也会变暗，绝不可能保持鲜绿色。因此，目前市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子等，都极少采用新鲜粽叶。而一些现场制作的粽子，供货商为了增加粽子的卖相，会采取化学染色手段：在浸泡粽叶时，加入硫酸铜、氯化铜等工业原料，让已失去原色泽的粽叶重新变绿，这种粽叶通常被称为‘返青粽叶’。

　　点 评：据国际食品包装协会负责人董金狮介绍，“返青粽叶”在高温蒸煮过程中，其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用，会引起铜中毒，甚至导致肾脏功能衰竭。

　　为了改善粽子“卖相”，吸引消费者扩大销售，不惜采用化工手段染色，从而给食用者造成伤害，这样赚得的昧心钱，花起来会心安吗？请不法商家仔细想想，你保证自己的亲朋好友不会买到返青粽叶粽子吗，如果大家都是为了获利不择手段地制作食品，生活在这个环境中的你，又能如何保证不会被毒害到呢？

　　关键词：天价

　　“天价月饼”已被相关部门多次勒令“瘦身”，如今粽子也走了月饼的老路。国际食品包装协会相关负责人表示，目前粽子市场也存在过度包装现象。

　　据媒体报道，北京市场上搭载紫砂壶、茶叶等礼品盒的粽子售价少则五六百元，多则上千元。其中一款1780元的天价粽子让人“垂涎欲滴”，古香古色提篮设计的包装分三层，第一层是牛肉、豆沙、枣、百合海鲜4种口味的粽子各6个；第二层五福饼1盒、茶宝1个、盖碗1个、竹筒茶1个；第三层则是古越龙山十年陈酿一套。这哪里是在卖粽子，分明是在卖酒、卖茶叶茶具、卖豪华包装。

　　此外，除了因为包装等标出天价之外，还有因粽子本身“创新”而卖天价的，一些酒楼就推出了鲍鱼粽、海参粽价格更是高得惊人。

　　点 评：有人说，包装华丽动辄千余元的“天价粽子”不仅浪费资源，更成为节日腐败的载体。显然，这“天价粽子”主要是针对那些公款消费人群，把小小的粽子打扮得“雍容华贵”，明摆着是想搭车销售高档、昂贵礼品牟取暴利。

　　其实，《限制商品过度包装要求（食品和化妆品）》的国家标准已经于去年4月1日开始实施，对食品和化妆品销售包装的层数、空隙率和成本三个指标做出了强制性规定。但是只有标准还很难遏制“天价粽子”的出现，需要双管齐下方能见效，一是政府出台针对粽子过度包装限制的标准，监管部门严格按照标准执法；二是要釜底抽薪阻断公款消费。“天价粽子”充斥市场是因为有公款购买力支撑，搭配昂贵礼品的所谓粽子大多是拉关系送礼的，其实纪检监察部门可以调查一下是什么人买了“天价粽子”，又送给了哪些人，予以曝光处理，以儆效尤。

　　关键词：过 期

　　去年未销售完的“思念”牌粽子，被代理商篡改生产日期后重新上市，今年端午节前夕，重庆酉阳工商部门就查获了一起涉嫌销售过期粽子食品的案件。

　　据悉，重庆酉阳县工商局接到举报，称县城内某食品批发经营户销售的“思念”牌粽子有两个生产日期，涉嫌销售过期食品。该局桃花源工商所即组织执法人员，前往该经营户的经营场所和仓储地点，对其经营的所有食品进行检查发现，标为“思念”牌粽子的两个批次包装标签上，同时分别标明两个不同的生产日期，即2010年3月18日、2011年4月18日和2010年4月25日、2011年4月18日；其中2010年3月18日、2010年4月25日字迹模糊，有明显涂抹痕迹，涉嫌篡改生产日期。经执法人员现场清点，将涉嫌篡改生产日期的粽子共120公斤当即扣押待处。

　　点 评：以次充好、以假乱真、将过期食品改了标签重新销售，这些问题已经不是第一次出现了，以前被曝光的多为超市，现在又发生在粽子经销商身上。翻新过期食品重新进行销售的行为，与销售假冒伪劣食品无异。为什么类似这样的事件总是会屡屡发生？除了监管部门担负着不可推卸的责任外，还应该加大国家法律法规的处罚力度，食品安全问题如此多发，只能重点治乱象。

　　关键词：霉 变

　　媒体报道的南京市一位消费者，在食用了霉变粽子后导致腹泻致流产事件，进一步凸显出的保障食品安全问题的重要性。经过调查发现，销售霉变粽子的五芳斋公司，承认是因为其南京分公司冷库配送到各销售网点的过程中，未按要求采取冷链配送而是选择了常温车辆配送，才导致大批粽子发生霉变。

　　相关执法人员称，五芳斋南京销售分公司冷库到各销售门店的配送环节，是容易被大家忽视的末端环节。但就是这短短几公里，成了“压死骆驼的最后一根稻草”，构成此次食品安全事件中最脆弱的一环。在大家都在关注生产领域食品安全问题的同时，流通领域食品配送、仓储环节的诸多问题也由此浮出水面。

　　点 评：霉变粽子事件不仅再次暴露食品安全问题，也暴露出在冷冻食品的配送过程中冷链环节中断致使食品变质的严重问题。

　　其实，有关冷链运输标准国家早已出台，GB/T24617-2009《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》已经从2010年3月1日起实施。这个标准中明确了食品冷链的概念，即食品冷链是低温下的物流状态，在生产、包装、运输、储存、销售等环节必须始终保持低温，温度对产品的质量会产生很大的影响。显然，这一次缺的不是标准，而是执行。因为上述标准不是国家强制标准，建议改成强制性，要求企业必须遵守，这样才能有力保障贯彻执行。

　　相关监管部门应该在加大对节日食品专项检查力度的同时，也加强对食品流通安全薄弱环节的督查。同时，各个商超单位加强冷冻食品在超市内妥善储存工作，生产企业也应增加冷链输运投入。

　　链 接: 专家为消费者选购粽子支招

　　一要看外观，“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；

　　二要闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡硫磺味；

　　三要看煮粽子水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

　　四要看标识。选购那些知名品牌厂家的粽子，另外厂名、厂址、生产日期等标识要齐全，粽子上带有“QS”标志的，质量一般会有保证。