李里特：使用添加剂应“合法合理合格”

——访国务院学位委员会食品学科召集人、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李里特
 

　　有关食品添加剂的话题，近些年随着一次次的食品安全事件而被反复提及。究其原因，是因为很多食品安全事件，如“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“染色馒头”等，都涉及了食品中添加物的问题。就食品添加剂的有关话题，记者特意采访了国务院学位委员会食品学科召集人、国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李里特。
 

　　认识添加剂别走极端
 

　　李里特告诉记者，对于食品添加剂，应当全面理性科学合理地去看待，不能走极端。所谓全面的认识食品添加剂，就是不能要么只是鼓吹食品添加剂有多好，宣称其为现代食品工业的灵魂，没有食品添加剂就没有现代食品工业；要么就对食品添加剂一味地持怀疑态度，视其为洪水猛兽，认为只要含有食品添加剂的食品就存在安全问题。这两种极端的方式，都不利于大家科学、理性、合理地看待食品添加剂。
 

　　一定要合法使用
 

　　李里特认为，食品添加剂的使用应该遵循“合法、合理、合格”的原则，一定不能“滥用”。所谓“合法”的使用，就是食品生产者在使用食品添加剂的时候，一定要按照国家有关法律法规的要求去使用，而不能擅自更改国家关于食品添加剂的法律法规要求，滥用食品添加剂。
 

　　 “应当说，只要是国家法律法规和标准允许使用的食品添加剂，相对来说都没有问题，也不会引起食品安全问题。”李里特说，食品添加剂的安全是个相对的概念，因为人类对食品添加剂的认识也是随着科技的进步而不断变化的，有的以前被认为是安全的食品添加剂，今天可能会被禁止。因此，食品添加剂种类和数量是动态的和变化的，国家可以根据需要增加新的食品添加剂，也可以废止以前批准的食品添加剂。只要没有出现食品安全问题，在现阶段法律允许添加的食品添加剂就是安全的。
 

　　不能片面追求色香味
 

　　李里特强调，除了“合法”使用食品添加剂之外，还应当“合理”使用食品添加剂。所谓合理，就是不能滥用食品添加剂，一旦滥用，很可能会引起消费者的恐慌，这也是造成目前食品添加剂信任危机的根源所在。滥用食品添加剂的原因，很重要的一点是企业为了追求利润、降低成本，过分依赖食品添加剂，但其使用食品添加剂并不是站在消费者的立场，而只是为了片面追求自身的利润。如有的时候企业为了延长保质期，过分使用防腐剂；有的企业为了降低成本，使用“牛肉膏”人工合成牛肉等，这些添加剂的使用不一定存在安全问题，可能也在合法范围内，但是有的并非食品工艺必需，有的只是为了增加产品的销售。出现这种状况，与消费者有时片面追求食品的色香味也有关系，导致企业为迎合市场过分依赖食品添加剂。因此，目前在欧美等国家，都是倡导天然食品，他们既不反对使用食品添加剂，但会教育消费者，选择天然食品。
 

　　确保食品添加剂产品质量
 

　　李里特博士表示，“合格”使用食品添加剂很重要。所谓“合格”使用，一方面要求企业使用的食品添加剂产品质量必须合格，目前添加剂已经成为食品行业中最大的产业，因此食品企业一定要是用质量过硬的食品添加剂产品。另一方面，“合格”使用要求食品企业一定要遵循国家关于食品添加剂的限量标准。食品添加剂能否使用、限量多少，都是经过了科学的验证之后才确定的标准，一旦企业不遵循这个标准，同样会造成食品添加剂的滥用。“遵循合法合理合格使用，食品添加剂就没有问题，但同时，也不应该对食品添加剂掉以轻心，这需要加强合理引导，加强监管。”