山西梅森凯瑟食品公司从原料、工艺入手抓产品内在品质

　　虽说糕点店随处可见，但把正宗的法国甜点“搬”到山西太原，并且在长街闹市一开就开了11处，只有山西梅森凯瑟食品有限公司（以下简称梅森凯瑟）。从2009年1月18日起步，到迅速发展成长为一家集面包、蛋糕等产品的研发、制造、连锁直销为一体的烘焙食品企业，梅森凯瑟只用了两年。
 

　　有人说，在梅森凯瑟，吃的是情调，吃的是氛围。不过，该公司总经理孙孆真妮女士却对笔者说：食品关系到消费者的健康与安全。任何一点在品质方面的疏忽和大意，都可能将辛勤累积的品牌与消费者的信任毁掉，因此，品牌要靠持续、稳定的高品质来支撑，企业越大、越火，越是丝毫不得懈怠。
 

　　 “凯瑟”小屋开到街巷
 

　　细心的市民可能注意到，近两年时间内，山西省太原市“冒”出一个个漂亮的糕点小屋，法国神话中的希望女神是其统一招牌，这就是梅森凯瑟的蛋糕连锁店。
 

　　 “梅森凯瑟”为法语音译而来，中文意为“凯瑟小屋”。梅森凯瑟是具有欧式风格的现烤面包店和西饼屋，经营法式面包、欧式蛋糕、纯手工饼干、纯手工巧克力花艺、各种饮品等。从2009年开业至今在太原市已有11家分店，VIP会员近3万人。
 

　　在11家连锁店，梅森凯瑟采取的是前店后厂的模式，窗明几净，顾客可以透过玻璃窗看到师傅做蛋糕的全过程。小屋里满满的各式各样的面包、洋溢着异国情调的蛋糕，与其说是美食，不如说是艺术品，两者结合，称得上是“可以吃的艺术品”。顾客在买蛋糕的同时又获得了一份温馨。
 

　　当然，山西梅森凯瑟对食品的要求不仅仅停留在表层的“干净漂亮”，更侧重于食品的内在品质。为保证食品质量，梅森凯瑟从两方面入手：一是原料，二是工艺。
 

　　好原料保证好食品
 

　　80后小伙儿郭浩是梅森凯瑟的生产部经理。他在大学里主修的是食品工程专业。正是因为熟悉糕饼生产工艺流程，所以他特别看重食品原材料的选择，“好原料才能做出好产品，并且要通过更新原材料，不断改进口味，使产品变化更加多样，即使同一款产品，也让顾客每次都有新惊喜。”
 

　　郭浩说，梅森凯瑟所使用的原材料，油脂从新西兰进口，用的是天然黄油、鲜奶油，基本不采用人工奶油、色素、果膏果胶、食品添加剂等。而做蛋糕要用的面粉也讲究原产地。以手撕面包布洛特为例。布洛特在制作过程中，采用的是香港生产的金像牌高筋面粉，这是饼店使用的最高端的面粉，同时，还采用法国软式面包烘焙工艺，精确保证面团发酵温度为28℃、湿度65%、烘焙温度控制在180℃。均匀的爆裂外形，亮泽诱人的包胚表面，用手一撕，撕出了拉丝效果，做到了原汁原味。
 

　　梅森凯瑟还十分注重产品的营养搭配，核桃、花生、芝麻、栗子、红豆、各色新鲜水果等营养价值高且健康的食品，常常被烘焙师傅巧妙且精当地运用于自己的“作品”中。烘焙师傅说，掌握在既不“多一份”也不“少一分”之间，标准的境界是毫不吝啬又恰到好处。
 

　　好工艺保证好品质
 

　　伴着午后的阳光，梅森凯瑟西点师张萍飞快地旋转着蛋糕坯，裱花袋神奇地喷出朵朵玫瑰。10分钟后，一个心形造型的甜蜜蛋糕就呈现在大家面前。“每次看到自己的‘艺术作品’被送到顾客手里时，我有一种成就感。”从事烘焙行业已9年的张萍自信满满。
 

　　在对“素材”苛求的同时，梅森凯瑟还对生产过程实行工艺指标量化。几十种蛋糕、西点慕斯的制作方法，每种都有特定的加工工艺和造型要求。即使一款简单的点心，其制作过程也十分严谨。从配料的比例、温度、搅拌，到酵母的发酵、烘烤的火候，甚至裱花的位置，需要刻几瓣花，半成品如何存放等，均有明确规定。
 

　　为保证口感，梅森凯瑟制作一款面包可能需要7个小时，比别的蛋糕店要多两三倍时间。其中醒面就要达到4个小时，1分钟都不能少。蛋糕采用顾客预订方式，根据顾客的提取时间制作，保证顾客取走的是恰到好处的美味。现烤产品的做法是限量生产，现做现卖。如一款面包每次只烤6个，当面包销售剩下1个或两个时，烘焙师傅才会开始烤下一轮。当然，隔日的产品是绝对失去了上架的“资格”。
 

　　值得一提的是，梅森凯瑟还成立了自己的产品技术研发中心，聘请烘焙业界权威专家与专业的烘焙师，负责新产品研发和对现有产品的技术改进。研发范围不仅包括产品的制作工艺研究、口味的改进升级，还包括产品外观的时尚性。
 

　　如今，成熟的“FSC+R”（新鲜、真诚、洁美、浪漫）经营理念，让梅森凯瑟在太原市有了“一席之地”。“2011年，我们计划在太原市再开10家分店。”孙孆真妮女士说。