分餐制将有国家标准

　　为了给消费者创造一个“安全、健康、卫生”的用餐环境。给全国３００多万家餐饮经营企业提供分餐制的操作指南，中国饭店协会前不久制订了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》。

　　据该协会介绍，分餐制是安全、健康、卫生的用餐方式，其形式也是多种多样的。 根据餐饮企业不同的业态和规模，分餐制形式包括服务员在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、摆放公筷、公勺和一人一份的用餐方式等。通过实行分餐制、可以预防、减少各种疾病的交叉感染机会。有数据表明，实行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的４２％降为17％。同时，分餐制还可以减少餐饮浪费现象的发生，使全国餐饮业每年节约粮食和农副产品约１００亿元，实现可持续发展。

　　在《餐饮业分餐制设施条件与服务规范帅将分警制标准分为三个部分：一是设施条件。餐饮企业营业面积超过３００平方米、同时接待１００人以上筵席的．必须严格实行分餐制；小于３００平方米的餐饮企业应积极采用分餐制的用餐方式。

　　二是服务规范。餐饮服务人员要进行分餐制培训，接待高档宴会时，应更多地实行服务员分餐制；一般宴席（包括婚宴、旅游团餐、零点等），实行一菜一公筷公勺和一人一骨盘的用餐方式；会议用餐，更多实行自助餐和公筷公勺用餐方式。快餐和送餐实行一人一份用餐方式。

　　三是卫生要求。所有食品必须在保证卫生的条件下采购、验收、储存、制作和出售，所有设备必须按规定进行消毒，从业人员必须养成按卫生规范工作的习惯。

　　该标准还规定，餐饮企业应该从正规的商业渠道进货，餐饮服务人员必须定期接受健康检查，餐具严格按卫生规范清洁消毒，餐厅保持通风良好和环境消毒等。此外，对符合分餐制设施与服务规范的餐饮企业，将颁发分餐制标志；对达不到分餐制设施与服务规范的餐饮企业，不得接待宴席和团餐。