方便面刮起“营养风”

　　近来，方便面行业不论是相关管理部门还是业内企业，都将目光集中在了方便面营养均衡问题上，先后推出营养标识、建立营养健康安全研究中心等举措。对此，有专家表示，方便面行业正在从以往单一注重产品口味、忽视营养，向注重营养均衡、合理膳食方面转型。

　　对于方便面行业的集体转型，业内专家认为，这与消费者日益重视食品营养均衡有着直接关系。食品的安全和营养是人们日常生活中最为关注的话题，最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率持续下降，但同时仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。消费者对速食面的需求，从以前吃饱就行，发展到现在开始关注营养成分。有调查数据显示，近七成消费者对营养型速食面感兴趣。

　　方便面营养是否均衡一直是人们关注的话题。近日，国内首个方便面营养标签开始推行，其中明确标注蛋白质和营养素的含量。业内人士认为，如此一来，方便面的销售不能再以“大骨面”、“红烧牛肉面”的噱头来渲染其营养成分，而要根据“方便面营养成分表”，在包装袋上标注维生素B1、B2、铁、锌以及热量、蛋白质、脂肪的具体含量值等，并增加每日摄入量和每袋含量的对比，这样消费者可以根据成分标签来调整自己的膳食。在一些方便面的成分表上还标明，产品不含维生素C，建议食用时搭配西红柿、黄瓜等蔬菜，使营养更均衡等。

　　在相关部门开始推行营养标签的同时，方便面生产企业也各显神通，纷纷在产品营养方面下功夫。有的企业加大在产品营养方面的研发力度，如方便面企业今麦郎与科研院校合作建立首个方便面营养健康安全研究中心。有的企业更是紧锣密鼓地推出一系列以营养为主题的产品，如中旺集团专门聘请台湾专家，研发以杂粮为原料的“黄金玉米面”及“滋养荞麦面”等等。

　　对此，业内专家认为，国内外市场上，杂粮加工食品仅仅停留在宣传上，没有发展到广大消费者的餐桌上，最近面市的非油炸杂粮方便面成了开发国际国内杂粮方便食品市场的一把金钥匙。专家们评价，“新食面”生产线打破了人们固有的思维模式，以玉米、燕麦、大米等杂粮为原料，不添加白面和化学成分，实现粗粮细做，使玉米等杂粮食品规模化、高档化、方便化、营养化。

　　还有的企业为了改变方便面营养含量低的状况，加大技术攻关的力度，采用真空冷冻干燥技术进行方便面的脱水干燥，在真空、低温（－30℃）状态下使产品由冷冻状态直接脱水干燥，以达到细胞不破坏，色泽、形状及营养成分最大限度保留的目的。

　　可见，整个方便面行业对于食品营养的重视程度已非同寻常。方便面行业以往更多地注重产品口味，消费者在超市的方便面货架上，可以看到各国各地的方便面，如红烧牛肉、麻辣火锅、蟹黄鲍鱼、烧烤牛肉、豚骨拉面等，而如今，企业一改注重口味的传统套路，下大功夫促进方便面向营养均衡型发展。