火锅调味师国家职业标准正在拟定中

　　火锅是四川美食重要的组成部分，但至今却没有像川菜一样拥有自己的烹饪大师。省烹协近日着手草拟一份《中式火锅调味师国家职业标准》，也许不久的将来，火锅业就将拥有自己的火锅大师了。由于四川省烹协是首次制定火锅调味师的职业标准，希望听取各方的意见。近日，广大市民纷纷通过本报热线说出了自己心中对火锅大师的看法。

　　虽然食客们大都喜欢红锅，但很多人认为鸳鸯火锅更考手艺。市民王先生表示，“这种锅底最考手艺的还是白锅，白锅里一般都会放很多配料，如何配制得当，就很讲究。调制不当，就无法熬制出香浓的汤来。”

　　很多读者认为，近年来很受欢迎的特色火锅也是很能体现火锅调味师水平的火锅。市民林小姐非常喜欢特色冷锅鱼，她说：“这种火锅不仅要考虑锅底的熬制，还必须要保证材料的新鲜，否则味道就会受到极大破坏。”

　　随着越来越多新口味火锅的出现，不少市民在热线中还提到了自创火锅和白味火锅，如鲍鱼火锅。周小姐就深深爱上了鲍鱼火锅，“它的做法不同于传统火锅，使用的原材料又是鲍鱼，要想将它熬制成大家接受的味道并不容易。”菌火锅是新近崛起的新口味火锅，它是白味的。张先生认为，“烹制白味火锅最难，有一点瑕疵都能品出来，对一名合格的火锅调味师来说，不能仅针对传统火锅，还必须将这种白味火锅调制好才行。”