变了味的海味

　　虾米为什么这样红 　　鱼干为什么不招虫

　　俗话说大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，这时候谁都会认为是大鱼占了便宜，其实在这个食物链当中，最有口福的是小鱼，因为它吃的是虾米，虾米含有丰富的钙和蛋白质，在很久人尤其是孕妇和儿童的食谱当中一般都少不了虾米。这个盒子看起来还比较精美，这上面还写着“送礼佳品、优质精选”，里面装的虾米看起来也挺漂亮的，色泽红润。但是根据当地人讲，这种虾米里面还有商业秘密，这虾米是怎么了，前不久，我们的记者和国家工商总局的调查人员一起到广西北海进行了调查。

　　广西北海市的北海水产市场是当地主要的干海味集散地之一，其中以虾米、鱼干的销量最大。记者和国家工商总局的调查人员在市场发现，有的摊点销售的虾米颜色特别红，这引起了我们的注意。

　　记者：这虾为什么这样红啊？

　　老板：红肉虾，就像人的皮肤一样，有黑有白的。

　　老板：这是商业的秘密不能说，无可奉告。

　　这种红肉虾里到底有着什么样的商业秘密，记者决定到红肉虾的生产加工基地北海市电建村进行实地调查。

　　电建村位于北海市银海区，以生产虾米而远近闻名。

　　走进村子记者看到，马路上和院子里都晾晒着海虾，红红的，和我们在市场上看到的一样。

　　在这个加工点里，工人介绍说，市场里销售的颜色特别红艳的虾米是用这种青色的海虾加工出来的。

　　记者：这么白的虾做出来能行吗？

　　工人：下午你过来看看不就行了。

　　午饭过后，记者再次来到这个加工点，看到工人正在煮制海虾。锅里的水是红色的。煮虾过程中工人不时地往锅里加入一种粉末。

　　记者：加的是什么东西？

　　工人：红色的。

　　记者：加这个东西干什么？

　　工人：好看。

　　在灶台上，记者找到了盛装粉末的瓶子。

　　工人：这是胭脂红，要放一点。

　　在进一步的调查中一位老板向记者透露，加工虾米的原料除了野生海虾外，还有养殖虾，加工时还进行特殊的处理。按照这位老板提供的线索，记者在北海市湖海路找到了一个加工点。

　　这个加工点设在一幢楼房的屋顶。角落里堆着成袋的虾，这些虾颜色发黑，有的已经发霉，散发出难闻的气味。

　　记者：这虾怎么那么黑呢？还有臭味啊？

　　老板：这是质量差的虾，懂吗？质量好的虾挑出来了，这是死的虾，懂吗？

　　记者：这是死虾？

　　老板：是。

　　老板告诉我们，这些虾首先要进行漂白。

　　记者：这个虾也够黑的

　　工人：你放心，能漂洗白的。

　　老板：两个高手在这里，真的不骗你。

　　记者：怎么个高手法？

　　老板：等下你看我们的货就明白了，不是吹牛的。

　　工人把大桶里的液体倒进盛放虾米的大盆。

　　记者：你放的是什么药水？

　　老板：双氧水。

　　记者：双氧水主要起什么作用？

　　老板：洗掉污渍。

　　经过工业双氧水三四个小时的浸泡后，这些发黑的虾米果然变成了白色。老板说，这样的虾米颜色不好看，在市场上卖不上价钱，还要进一步加工。

　　老板又拿出一种红色的粉末，倒进盆里。

　　记者：你放的是什么东西？

　　老板：花红粉。

　　据老板介绍，花红粉学名亮藏花精，是一种工业染料，比起胭脂红来，花红粉染色效果更好，而且不容易褪色。

　　经过工业双氧水漂白、花红粉染色的虾米，晾晒后就变得颜色鲜艳、好看。

　　记者随后又对当地五家加工养殖虾的加工户调查后发现，他们在加工虾米的时也都使用了工业双氧水和花红粉。

　　记者：你们平时也是要用双氧水浸泡、用色素染色吗？

　　老板：是这样的。

　　在随后的调查中我们了解到，除了虾米外，当地少数加工点在加工鱼干的过程中同样有门道。在云南路加工鱼干的几家加工点记者看到，清洗好的海鱼要放进一个盆子里进行浸泡，盆子里散发出刺鼻的气味。

　　记者：这味怎么这么呛啊？

　　工人：药水就很浓嘛，虫闻到这个味就怕。

　工人告诉我们，当地一年大部分时间炎热潮湿，鱼干容易生虫生蛆。用药水浸泡就是为了防止生虫生蛆。记者注意到，一个池子的上面有一个白色的瓶子，上面没有任何标识。瓶子里散发出的刺鼻气味和盆子里的气味很相近。

　　记者：这个没有包装纸啊，这个到底是什么东西？

　　工人：这个我不清楚。

　　两个小时后，工人取过池子上白色的瓶子，将一种白色的颗粒状的东西倒进盆子里。

　　记者：放的是什么东西？

　　老板：敌百虫。浸泡了就没有虫子了，以后都没有虫。

　　记者：你说的防虫的（药水）实际上就是这种东西？

　　老板：对。

　　记者：你有多少种鱼要用敌百虫泡？

　　老板：鱼干都要用。

　　敌百虫是一种农用杀虫剂，主要用于杀灭蔬菜、水果等农作物上的害虫。

　　在另一家鱼干加工作坊里，记者也发现了这种白色的瓶子。瓶子上面赫然写着：敌百虫。

　　记者：喷什么东西？

　　老板：敌百虫溶解在里面了。

　　老板说，为了防止生虫生蛆，他们晾晒鱼干时都要喷洒敌百虫。

　这些用敌百虫加工过的鱼干和虾米一样，大都通过散装的形式批发到一些地方的水产市场。

　　记者：你一个月能生产多少吨（鱼干）？

　　老板：一个月有三五吨。

　　记者：你现在发货的地方有哪几个省？

　　老板：贵州、海南、广东有。

专家解读：（海味品加工亟待规范）

　　主持人：我们常说，别把简单的事情复杂化了，虾米和鱼干的加工实在是太简单了，洗干净了，放在水里煮熟再晒干就行了，而在这些海产品的加工点里，他们就是把简单的事情往复杂里做，不是添加这个就是添加那个，今天来到我们演播室的是国家水产品质检中心的李晓川副主任，您好。

　　专家：你好！

　　主持人：刚才我们的记者问那个卖虾米的人，就说这种虾叫什么，她说叫红肉虾，有没有这种虾？

　　专家：没有红肉虾这种名称。

　　主持人：这种虾根本不存在？

　　专家：是不存在的。

　　主持人：好，现在我们再来看看刚才这个加工点里面是怎么样加工虾米和鱼干的。 这个虾米的颜色已经是很不正常的了。

　　专家：这种虾已经是腐败变质了，因为它呈灰白色。

　　主持人：但是它经过双氧水的浸泡之后我们可以很明显看出，它的颜色有很大的区别。

　　专家：双氧水就是过氧化氢，它有很强的氧化和漂白作用，在医学上一般用来做外用消毒药，像刚才这样用双氧水来处理虾米，很有可能产生一些有害物质，对人体是不利的。

　　主持人：我们再来看看，因为这个虾米颜色已经不正常可，所以他要用一些色素来染。

　　专家：这种亮藏花精它是一种工业染料，或者是一种复杂的工业化合物，它用于食品是不允许的，如果像刚才这样用于虾米加工，那么人吃了这种永亮藏花精加工的虾米会对人体的内脏产生一些有害的作用。

　　主持人：我们再来看看鱼干是怎么加工的。往这个盆里倒的是敌百虫片剂，那么这片剂在这一大盆水里面已经经过可稀释和溶解，那么鱼干在里面浸泡或者是被喷洒以后还会有残留吗？

　　专家：肯定有残留，而且这种残留仍有一定的量，因为没有一定的量他就不会起到防蝇、防虫、防蛆的效果，敌百虫是一种杀虫的农药，如果食品加工过程中使用的话会对人体内脏产生很大危害。

　　主持人：那么现在我们来看看正规厂家是怎么加工海产品的。

　　正规工艺

　　我国对水产品加工的过程有着严格的标准和要求，所有用于水产品加工的原料必须品质新鲜，不得被有毒有害物质污染，水产品进厂加工前要做药物残留检测，并且任何水产品原料一旦被检测出来使用了未经许可的添加剂，就不得进厂用于加工。

　　检验合格的原料经过去壳、去皮、清洗、分级后，还要进一步将水产品的内脏清除，经过再次清洗后，才能根据需要进行蒸煮、烘干和冷冻。在加工过程中不得使用包括色素在内的任何违禁添加剂。

　　就像这些品质新鲜的虾不需要添加任何色素，也会因为虾本身含有的虾红素，受热后虾肉会变成自然的红色。

　　同时，由于采用严格的生产工艺，这些密封包装的水产品不需要添加任何防虫药，也能够保证产品的食用安全。

　　主持人：那么您在平常的工作抽查当中，有没有掌握一些信息可以告诉观众，我们国家在海产品加工这方面的质量究竟怎么样？

　　专家：2002年我们对全国的水产品进行国家监督抽查，合格率为61.9%，其中包括虾干在内的干腌制品合格率31%，这就是加工者为了多卖钱，不合理的往产品里面添加水分盐分，使重量增加，再一个就是乱用食品添加剂像色素等等，这样的问题还是比较普遍。

　　主持人：正因为鱼虾的蛋白质含量特别丰富，能够提供人体所需要的多种氨基酸、脂肪酸，还有多种维生素，所以，世界上很多人认为，经常吃鱼虾可以使人变聪明和健康，不过恐怕不是所有的鱼虾都能使人变得聪明和健康，我们现在来看一下经过加工之后的海产品在买的时候该注意些什么呢？

　　业内专家 徐波

　这是好一点的虾，这个是不好的虾，两种虾的区别在哪里呢。好一点的虾，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色的。瓣节是一节红一节白，有这种斑点，这不好的虾，它通体是红颜色的，看不到有什么瓣节，还有好一点虾的脑袋晒干以后，头上的膏会变成褐色，不好的虾，它头上的膏是用红色包住的。

　　主持人：你可以告诉我们一下除了刚才的这些鉴别的方法之外，您还有什么宝贵的经验。

　　专家：好的虾米应该有虾米特有的甜鲜味，而且肉质有弹性，如果是腐败变质的虾米，吃起来就像泥土一样很松软。

　　主持人：通过这些办法消费者会不会让劣质的鱼虾跳进锅里，同样，我们的管理者也不会让这些劣质的鱼虾漏网。最近，国家工商总局和广西的工商部门就对这些违规虾米鱼干加工点进行了查处，我们来看一下相关的情况。

　　按照国家工商总局的统一部署，北海市工商局会同质监部门出动30多名执法人员，对节目中涉及的劣质干海味加工点进行了集中整治。

　　在北海市独树根中路的一个加工点，执法人员发现了一批已经腌制好的红鱼干和农药“敌百虫”。执法人员当即对这批红鱼干进行了查扣取样，并将根据检测结果做出进一步处理。随后，执法人员又赶往北海市银海区电建村的另一个虾仁加工点，查封了一批劣质虾仁和用于给虾仁上色的化工原料。

　　行动中，执法人员发现一些被查封加工点不能出示任何食品加工许可证明。当地执法部门表示，将根据检查中发现的问题对非法加工劣质海产品的经营户进行严厉处罚，同时将追踪劣质干海味产品的去向，进一步加强市场巡查，确保消费者吃上放心的海产品。

　　主持人：虽然现在正规的海产品加工企业是越来越多了，他们的加工的量也会越来越大，但是毕竟这一家一户式的加工方式还是存在，很分散也不好管理，那么我们怎么保证这部分的产品质量？

　　专家：我觉得应该从下面两点来进行整治，一是要把落后的传统加工生产工艺和设备用现代化的技术进行改造，再一个就是把分散的农户通过一个龙头公司来把他集中结合起来，这样又保证了分散农户的经济利益和他销售的后顾之忧，又能发挥公司现代化管理先进作用，以及对整个生产过程的监控作用。