改进产品质量提高国际竞争力

　　随着民众对食品安全卫生质量意识日益提高，世界各国纷纷提高进口食品的准入门槛，我国出口食品企业面临巨大的挑战。目前，辽宁有注册登记企业924家，对国外推荐注册的企业共314家。今年对外推荐注册企业共计32家，同比增长60%。但是食品生产企业发展水平不平衡，有一些企业存在规模小、设备落后、卫生保证能力差的问题；也有部分企业卫生质量管理体系运行效果不好，出口食品品种单一，附加值不高，以来料简单加工为主，工艺简单，技术含量较低，高新产品、新特食品较少，不足以形成产业规模。因此，改进出口企业产品质量势在必行。本文就此提出改进出口产品质量的措施。

　　提高出口企业领导者卫生质量意识是一个长期的任务。解决这个问题的手段除了加强对企业领导者宣传教育以外，最有效的办法就是严格评审标准和考核质量，对未达标的企业坚决不予发证，对定期检查和复查换证时不合格的企业坚决取消其注册登记资格。这样就会引起企业的重视，尤其能引起企业领导者的重视。

　　高度重视水源管理。检验检疫工作人员发现，经常出现问题的水源主要是企业自备水源，一般指水井、海水等。必须要求监管企业对水源进行封闭管理，建立独立的水房，并加锁，定期检查。水井口距地面至少100厘米，防止洪水和雨水污染。对供水设施建议在入水口设置电子加氯泵，出水口设置余氯检测探头，保证生产用水达到“国家生活饮用水卫生标准”。供水管在车间出水口附近必须安装防吸装置（逆止阀）。必须加强水塔和蓄水池管理，建立水塔和蓄水池清洗消毒记录。同时在注册考核中，对水源管理实行严重不符合项确认制度。

　　监督企业对冷藏库等库房的卫生管理实施整改。制定冷藏库等库房卫生管理制度，食品进出库检查制度并严格执行。冷藏库等库房应设有精确控制温度和湿度的装置，要求按冷藏温度严格控制，尽量减少温度的波动。建立温度校对制度，要求值班人员每天校对自动显示记录装置显示数值与冷藏库等库房内现场固定温度计显示数值，出现问题及时整改。冷藏库等库房、走廊及空气冷却器要经常清扫，定期消毒。库房墙壁和天花板应刷抗霉剂。食品搬出后可进行除臭和消毒工作。

　　针对包装物料卫生管理问题提出整改措施。建立严格的验收检验制度。对内包装除要严格检查包装企业资质和出厂检验合格证书外，还要定期进行抽样检验。对重点项目例如大肠菌群和溶出物等加大检验频次。外包装必须保证是正规厂家生产，防止“三无”产品流入出口食品企业。建立独立的包装物料库。要求建立内外包装独立的库房，至少建立内外包装相对隔离的储藏区域，防止交叉污染。保证包装物料库的储藏条件，要求保证物料间干燥通风，具备防鼠和防虫设施，注意防潮、防霉和防尘工作。

　　在评审中加强对有毒有害物品卫生管理状况的检查和确认。必须制定书面的有毒有害物品控制程序，完善有毒有害物品入库记录和领用记录，严格有毒有害物品的采购制度。所采购的有毒有害物品必须是经过主管部门批准生产和销售的，主要成分、毒性、使用剂量、使用说明和注意事项必须标注清楚。采购前经企业领导批准，妥善储存有毒有害物品。加强验收入库管理，拒绝来源不清、成分不清有毒有害物品入库。必须编制有毒有害物品一览表，准备接受检查。对有毒有害物品进行标识，设警示标志，专库保管。对剧毒品必须用带锁的专柜存放。对有毒有害物品专人管理，管理人员必须经过培训。每日执行巡库制度，对标识不清的应当停止使用。加强使用培训。首先，注意有毒有害物品的有效期，不得使用超期物品。其次，使用时严格按照使用说明操作，并有使用记录。同时，要加强设备使用的润滑剂和锅炉用煤的管理，防止食品二次污染。

　　鉴别真伪对评审质量至关重要。检验记录的真伪的确是一件困难的事情，但是记录的有效性是衡量质量管理体系有效运行的重要指标，因此鉴别真伪对评审质量至关重要。个别企业为应付评审，经常编造记录，甚至伪造成套的现场记录，蒙蔽评审人员。对此，准确鉴别记录的真伪成为考核一名成熟评审员的基本标准。实际评审中，我们经常使用记录对应法来判别记录的真伪，即利用记录之间的对应关系，来证明记录是否真实有效。

　　针对工器具清洗消毒出现的卫生管理问题实施有效措施。必须建立工器具的清洗消毒制度，并严格执行，保留记录。工器具的清洗消毒必须使用三联槽，并在显著位置分别标注清洗槽、消毒槽（消毒剂及浓度）和漂洗槽。要求工器具清洗消毒区与加工区相对隔离，防止消毒剂喷溅，形成二次污染。无论消毒前后，盛放食品的工器具都不得直接与地面接触。

　　食品加工车间与外界封闭问题亟待解决。对食品加工车间墙体漏洞和缝隙的问题，解决的办法比较容易，通常我们建议企业采用新材料（铝塑板、彩钢板）来装修墙体表面。对下水道密封，一般推荐车间地漏使用P型、U型和S型管水封。对排水口的出口处，推荐加装不锈钢防鼠网。对排风口、通气口，推荐使用钢丝纱网防虫。