本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。
本书是一部关于软饮料制造技术的实用技能型教材，简介了软饮料加工的基本原理，详述了软饮料加工工艺中所涉及的技术要领、操作规范以及生产中易出现问题的解决办法，主要包括软饮料用水及水处理、软饮料常用的原辅材料、软饮料包装材料和容器、碳酸饮料、果蔬汁饮料、固体饮料、植物蛋白饮料、矿泉水、茶饮料和功能性饮料。
本书可作为中等职业学校食品类专业的教材，也可作为食品饮料加工企业技术人员和工人的参考用书。