本书是《现代食品加工新技术丛书》中的一本。

本书对膜分离技术在食品工业中的应用做了系统的介绍。内容包括膜技术基本原理及其在乳制品加工、果蔬汁加工、制糖工业、发酵工业、粮油加工和酶制剂生产领域以及食品工业废弃物处理中的具体应用。

本书适合于食品工业以及膜分离领域的工程技术人员和研究人员阅读，也可供院校食品专业师生参考。