本书为《现代食品工业技术丛书》之一。

本书分六章介绍了食品分析中较为常用且较重要的几类仪器分析方法，即气相色谱法、高效液相色谱法、波谱分析技术、热分析及食品流变学测量。对每种分析方法都在总结归纳其原理及进展的基础上，列举了大量有代表性的、实际可行的应用实例，以提供给读者举一反三的思路。同时，对于仪器分析中重要的前端操作——样品处理以及各种操作中的注意事项等由编者实践中的丰富经验提炼出来进行了详解。

本书可供食品和农产品测试、分析、监测部门的技术人员以及从事新型食品开发的技术人员参考使用，同时也可供食品、生物、农业等专业的高校师生参考。