本书是《食品放心工程丛书》的一个分册。共分十二章。系统的阐述了大豆的原料、辅料与食品的安全性，豆制品加工厂的卫生要求，中国传统豆制品（豆腐、豆腐干、素制品、腐竹），发酵性豆制品（腐乳、酱油、豆豉），新兴大豆制品（豆乳、大豆蛋白、大豆油脂）以及大豆功能性食品（膳食纤维、大豆低聚糖、大豆低聚糖、大豆多肽、大豆皂苷等）的生产与安全性质量控制。全书力求反映豆制品各关键环节的操作情况和食品源头污染情况，介绍了常见的质量问题和解决措施，同时还引入了国内生产厂家实施HAC-CP体系的实例，所以对生产实践的具体操作有所裨益。本书适用于企业生产一线的技术管理人员、品控人员、技术工人、质量检验、商检等部门工作人员以及大专院校师生。