食品安全与国际贸易有着十分密切的关系。食品安全不仅影响本国进出口贸易，也对世界贸易产生影响。同时，国际贸易也是影响食品安全的重要因素，并在调节国内食品供求中发挥着重要的平衡作用。

本书在介绍食品安全的内涵、食品安全问题的严重性、食品安全质量控制及食品进出口贸易的发展与现状、安全食品和转基因食品的管理与贸易的基础上，着重论述了WTO及主要发达国家关于食品安全与贸易的管理法规、中国食品贸易的相关法规以及中国食品安全体系的建立等内容，力图通过对具体食品贸易中的壁垒和食品安全的实例的解析，帮助中国的食品、农产品生产、加工和进出口企业，掌握技术和法规要领，以合理、科学的手段应对相应的技术和法规问题，规避风险，赢得机遇，获取最大利润。

本书理论联系实际、思路清晰、资料翔实，具有知识性和可读性，既可作为高校外经贸专业及食品专业的教材，又适合于从事食品对外贸易的工作者、食品企业的经营者以及政府管理人员学习参考。