食品安全是影响我国农业和食品工业健康发展的关键因素，食品的卫生质量和安全性问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题。本书针对食品安全领域的热点问题，介绍了目前国内外食品安全领域的最新进展。本书共分十四章，分别介绍了细菌污染与健康、真菌毒素与健康、海洋毒素与健康、寄生虫污染与健康、金属污染与健康、农药残留与健康、兽药残留与健康等内容。

本书由国内在各自学科专业领域有丰富工作经验，掌握全局性发展方向的一线工作人员编写，可供食品安全专业工作人员、食品相关专业高年级本科生和研究生参考使用。