本书是《食品安全关键技术系列图书》中的一本。

食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题。保证食品安全，关键是要预防、控制和消除食品安全危害，减少食源性疾病的健康损害和社会负担。本书分上、下两篇共8章，主要介绍食品安全危害的概念、分类及主要危害的特征、毒性机制和预防控制措施，包括良好操作规范、卫生标准操作程序和危害分析与关键控制点等内容。书后附录有HACCP有关规定、实施指南，食品企业通用卫生规范，国际食品卫生通则。

本书可供从事食品安全监管、食品卫生教学、科研和管理人员阅读参考，亦可供高等院校相关专业师生参考。