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本书主要阐述了焙烤食品的相关知识，重点介绍了面包、饼干、糕点、方便面、膨化食品的加工原理和技术，涉及各种食品的原料性质、配方计算、生产工艺和品质控制等，具有较强的系统性、科学性和实用性。本书文字简练，重点突出，可作为食品科学与工程专业的教材和从事焙烤食品生产、科研人员的参考书。
本书主要阐述了焙烤食品的相关知识，重点介绍了面包、饼干、糕点、方便面、膨化食品的加工原理和技术，涉及各种食品的原料性质、配方计算、生产工艺和品质控制等，具有较强的系统性、科学性和实用性。本书文字简练，重点突出，可作为食品科学与工程专业的教材和从事焙烤食品生产、科研人员的参考书。
