生榨米粉尚未有标准

　　生榨米粉加工易受污染

　据介绍，生榨米粉作为一项传统的加工工艺，在一些地方的居民家中，就像煮米饭一样平常。将米浸泡两天后，磨成米浆，放在布袋中，用石板或器具把米浆中的水分压出来，发酵后再压榨制成米粉。对生榨米粉的制作工艺，卫生监督人员这样告诉记者，由于没有国家质量标准，目前市场上的各生榨米粉店，对生榨米粉加工的时间有长有短，且大多数都是家庭作坊式的生产。在生产环节中很容易感染细菌，如酵米面杆菌等。

　 生榨米粉尚未有地方标准

　 在区、市两级质量技术监督部门，记者了解到，由于米粉属地方小吃，国家没有相应的质量标准。广西在２０００年１月２４日，曾出台了一个《米粉制品卫生标准》，属地方质量标准，是强制性的，同时还出台了一个《米粉制品开业生产条件和技术要求》，是推荐实施的标准。但该标准没有对生榨米粉的规定。

　 今年９月１日，广西将实施新制定的《米粉质量安全要求》，对２０００年制定的质量标准进行了补充，增加了米粉净含量、食品添加剂、标签、包装、运输和贮存的要求，参照《食品质量安全市场准入审查通则》，对米粉生产企业应必备的生产条件进行了修改。然而遗憾的是，标准适用于以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸煮、成型、冷却等生产工序加工，未经干燥的鲜湿切粉、榨粉的质量安全要求，没有特别提到生榨米粉。但质量技术监督人员称，生榨米粉应该算作饮食行业，由卫生监督部门监管，标准可参照米粉的质量安全要求。

　 吃生榨米粉要特别注意

“生榨米粉在南宁市的上林、武鸣、蒲庙等地，是特受老百姓喜欢的一种食品，因此，卫生监督部门不能因为没有质量标准，就禁止生产。”南宁市卫生监督所冯少雄副所长称，这还牵涉到一个地方风味小吃的保护问题，生榨米粉、粽子、油条、宾阳酸粉等都处于这一状况。

　 冯副所长称，如何使这些地方风味小吃达到卫生安全的要求，除了卫生部门加大日常监管外，还需要有关部门制定地方标准和成熟的生产工艺。这也是保护地方传统饮食，很有必要做的。