豆制品相关国家卫生标准正在修改

　　菌落总数最多超标26000倍，本月18日国家质检总局公布的非发酵性豆制品质量抽检报告显示，豆腐、豆干、腐竹、豆腐皮等豆制品总体抽样合格率仅66％。

　　据了解，国家质检总局此次抽查中有9种产品的菌落总数超过国家标准规定，最严重的菌落总数达2.0×107个/克（标准值≤750个/克），超出国家卫生标准26000倍。

　然而中国食品工业协会豆制品专业委员会负责人吴月芳向本报记者透露：这个卫生标准对绝大多数的豆制品企业来说是不可能完成的任务。“如果是高温灭菌法，豆制品是可以做到无菌的，但是，中国豆制品的工艺很多，高温灭菌法对豆制品中的蛋白质含量和口感都有较大的伤害。”

　　豆制品细菌含量标准未定

　　究竟豆制品中的细菌含量应是多少才合适？对此，吴月芳告诉记者：“目前关于豆制品细菌含量的标准还没有最后确定，还处在研讨当中。”

　　据了解，目前，我国豆制品产量迅速增长，年消耗大豆为300多万吨，产品除了豆腐、腐竹、鲜豆腐皮，还有调味豆浆、豆腐花等新的品种。

　　“微生物卫生指标要求太严，企业几乎不可能做到；与此同时，豆制品行业目前只有卫生指标但缺乏蛋白质含量等理化指标。为此有关方面正在修改豆制品原有的卫生标准，并新草拟了《豆腐》、《豆制品》、《腐竹》、《粉丝》4项豆制品行业标准，目前这些行业标准草稿正在进一步修改和审定中，最快今年内就可颁布出台，相信相关标准会对行业有进一步的制约和促进作用。”记者21日从有关方面获悉。