这本书以已经颁布的GMP为基本内容，分四个部分系统介绍食品生产卫生规范的技术操作要求和卫生质量管理保证体系。第一部分概论，介绍GMP的发展及其实施的意义和内容；第二部分；食品企业通用卫生规范，介绍食品原料、工厂设计与设施、生产用水、个人卫生与健康要求、卫生和质量检验管理等的技术要求；第三部分，分别介绍主要食品生产卫生规范的技术要求，包括粮油及其制品、食品植物油、酒类、乳与乳品、肉与肉制品、蛋与蛋制品、饮料、水产品、调味品、糖果、蜜饯、罐头食品、食品添加剂等生产加工的卫生规范要求； 第四部分，食品生产质量保证，介绍食品卫生监督管理、危害分析关键控制点系统（HACCP）、食品卫生感官鉴定、食品卫生标准、食品采样和理化、微生物检验与评价等内容。全书具有较强的科学性和实用性。
　　
　　这本书可作为食品企业负责人、技术人员、质检人员等加深对GMP的理解和认识，指导GMP实施的辅助学习教材，也可作为各级食品卫生监督监测人员的参考书。