大运会食品安全保障日常监管已全面展开

　　距离素有“小奥运会”之称的第26届大学生运动会在深圳举行不到5个月的时间了，各个比赛场馆、大运村包括媒体中心等硬件设施都进入了最后完工阶段。同时，事关大运会成败的安全保障工作也正紧锣密鼓全面展开，其中食品安全对于大运会来说尤为重要。深圳市市场监督管理局发挥职能优势，与大运会执行局、市食品安全办等相关部门通力合作，有条不紊地全面展开食品安全保障工作。

　　据了解，大运会食品安全标准即将发布，这意味着大运会的食品安全保障工作将有章可循。该标准由深圳市市场监督管理局标准化处牵头，深圳市标准技术研究院、计量质量检测研究院等技术机构参照奥运会、亚运会食品安全标准，结合深圳实际情况起草完成。曾专门组织召开大运会食品安全技术规范评审会，对《即食即用果蔬企业生产卫生规范》等16项技术规范进行讨论和论证，使其更加科学、合理，确保有效应用于大运会食品的安全监管工作。

　　同时，市场监督管理局根据大运会需要，制定了大运会食品指定供应单位的遴选标准和办法。历时5个月，经过社会通告、企业申请、辖区分局推荐和专家现场评估等严格程序，从全市37家申报单位中遴选出25家作为第一批大运会食品指定供应商。对这些在生产领域长期有着良好质量记录的食品加工企业，市场监督管理局没有放松监管，而是一对一地研究了更为严细的质量安全保障方案。深圳市金谷园实业发展有限公司是大运会餐饮主服务商，市场监督管理局相关人员多次前往调研大运会运动员餐厅、厨房建设、流程布局、原料采购、储存、运输、加工情况，明确了中餐、西餐和穆斯林3个厨房建设要求，并且对配送中心的车间布局、工艺流程、设备设施、物流路径及食品进出厂区安检点的设置等进行了现场指导。

　　据悉，大运会食品安全保障的日常监管工作已全面展开。大运会食品保障区域划分为核心保障区、一般保障区，保障人群分为重点保障人群、一般保障人群。该局将对大运会27家餐饮服务单位的原材料、用具进行每月抽检，对动物源性原料进行兴奋剂检测。同时建立大运会食品溯源管理系统，对中央厨房、大运村厨房的现场加工经营过程，采用远程电子监管系统重点监控，导入危害分析关键控制等先进质量管理工具，确定关键控制点，采取有效措施进行风险防控。该局还为大运会餐饮服务企业开设绿色通道，在资料受理、现场核查、审核和审批等环节即到即办，并为企业培训食品安全管理员。