海南省出台四项琼菜地方标准

　　近日，海南省质监局组织了有关行政主管部门、科研院校、餐饮企业对海南省琼菜研究中心、海南省烹饪协会负责起草的《琼菜 白切文昌鸡》、《琼菜白切嘉积鸭》、《琼菜 白汁东山羊》《琼菜 烤临高乳猪》4项省地方标准进行审查。该4项标准是根据海南餐饮行业推广和发展海南本土菜肴美食的要求而编制的，具有较高的科学性和先进性，得到专家一致通过。

　　琼菜系列菜肴以海南本土特产原材料为基础，具有鲜明的地域特色，向以味道清滋，烹调后营养成份保持良好而闻名海内外，具有岛屿文化、海洋文化的海南本土饮食文化内涵，深受国内外宾客所喜爱。长期以来，由于没有统一的原材料、生产工艺和质量标准，往往出现选材鱼目混珠，初加工粗糙，深加工不细腻，菜肴制作方法五花八门等弊端，既影响了菜品质量，也制约了琼菜的发展。因此，《琼菜白切文昌鸡》、《琼菜 白切嘉积鸭》、《琼菜 白汁东山羊》《琼菜 烤临高乳猪》4项海南省地方标准的出台，对规范琼菜标准化生产和销售，提高琼菜的质量安全水平，维护品牌的声誉，带动海南省土特产和农副产品、海产品的生产发展，将发挥重要的作用。