牛栏山二锅头：争做中国文化品牌

　　在“烧刀子”盛行的清代，“烧锅”作坊便分成东西南北四路盘桓于乡镇关厢，著名的有东路的顺义牛栏山、南路的大兴采育、西路的黑龙潭、北路的立水桥等。城内老酒馆则统称“大酒缸”。用京味作家刘一达的话来说就是：“进嗓子眼有股子冲劲儿，烧心拉肠子，喝着过瘾。”若添一碟开花豆、一碟炸河虾、一碟豆腐丝，便能在“大酒缸”待到拉灯晚儿。各家烧锅为了争得市场份额，都悉心在酒的口味、质量上下工夫，因而形成了各自的风格和品牌。牛栏山二锅头以其口味独特得到消费者的青睐，因此，销售商便注明自己销售的是“牛栏山”的“二锅头”，以区别于其他烧锅所生产的二锅头。久而久之，形成了“牛栏山二锅头”的独立品牌。如今的牛栏山二锅头，其传统酿造技艺入选国家级非物质文化遗产名录，其身影更是随处可见，经典、珍品三十年等5个产品入选外交部采购名录，成为我国247个驻外机构的特供酒；经典二锅头、珍品三十年等中高档产品已成了北京市委、市政府、中央党校、商务部、外交部、交通部等政治、社交活动的系列用酒，为成功登上国际舞台奠定了良好的开端。牛栏山二锅头成为中国人民解放军总参谋部维和办公室指定“中国维和用酒”更是将几千年古老的中国传统文化展现给世界人民，将白酒文化所蕴含的深意——把酒言欢、以酒会友传达到牛栏山白酒所在的各个角落。

　　提到牛栏山二锅头，人们耳边会响起“牛栏山二锅头，好喝不上头”。业内外人士会想到：“中华老字号”、“中国驰名商标”、“地理标志保护产品”、“纯粮固态发酵”众多光环。

　　这支由“中国酿酒大师”——李怀民带领的传承团队不断创造奇迹：牛栏山酒厂（以下简称酒厂）被评为“全国工业旅游示范点”并具有了国际认可企业实验室，二锅头工艺标准被纳入国家标准。

　　据统计，酒厂2010年的销售收入比2006年增幅达311%，在消费者喝的称心的同时获得了其“货币选票”；上缴税金增幅350%。酒厂围绕“一城两洲三区”的销售格局，不断创新营销理念，加大对重点经销商和重点市场的培育工作，新增网点94个，研发新产品136个。

　　传统技艺，演绎中国酒文化

　　酒厂始终秉承了传统的酿酒工艺，坚持自主酿造。采用过去牛栏山老烧锅的传统酿酒工艺，体现在原料清蒸、制曲、发酵、原酒储存、勾调等各个工艺环节，这样做虽然费时、费工、费力，生产效率相对较低，却有效地保证了牛栏山酒的纯正和风格。为了不断挖掘和演绎酒文化，加大对传统酿酒技艺的保护和创新，酒厂举办了“京城酒脉、百载传承”的拜师大会，此次拜师大会的规模之大在行业内尚数首次，得到了相关行业协会领导的大力支持和媒体的广泛关注；酒厂率先提出“传承链”概念，在全国的老字号企业中影响深远。通过举办奥运庆功酒开坛仪式等大型活动，进一步提升了牛栏山品牌价值。2008年6月，牛栏山二锅头传统酿制技艺入选国家级非物质文化遗产名录。

　　质量优先，全程无忧的服务体系

　　在产品质量控制方面，酒厂坚持“重在落实，重在持之以恒，重在严格管理”的原则，处理好产品质量提升与降低成本的关系，坚持“质量优先权”；处理好产品质量提升与发展速度、扩大规模的关系；处理好产品质量提升与履行社会责任的关系，树立起“提升产品质量是履行社会责任”的思想。

　　在打造全程无忧的服务体系方面，酒厂将从原材料选择开始，直到产品面向市场为止，全面向消费者公开，让消费者喝的放心。并承诺：消费者在饮用牛栏山产品时产生的质量或其他问题，企业售后服务人员将在第一时间帮助解决处理，让消费者喝的称心。

　　不断追求管理和技术创新，实现可持续发展

　　纵观白酒市场过去的5年，酒厂通过不断提升市场观念和营销理念，使企业的影响力、品牌传播力、文化底蕴都发生了巨大的转变，同时也使企业始终保持着快速发展的良好态势，其高速的成长性主要得益于两个方面：一是国家宏观经济高速增长，全民收入和消费水平得以提升，这是外在因素；另一方面是企业经营和管理水平大幅提升，秉承持续创新的原则，提高了企业竞争力，推动了企业快速发展，这是内在因素。

　　1.管理创新。为持续提高绩效，增强顾客满意度，牛栏山酒厂多年来坚持推进管理创新，推行全面质量管理，使质量水平和经济效益同步提高。相继吸收了一系列管理理念，如“精益管理”、“细节细化管理”、“危机与风险管理”等。成立了以厂长为首的质量管理领导小组，建立健全了厂、车间、班组三级质量管理网络，层层签订质量责任书，聘请技术专家定期来厂指导，进行标准培训学习，提高了全员质量、安全意识。同时请专家和各部门负责人及关键岗位技术人员一起对牛栏山酒厂生产加工的每个过程进行危害分析，利用“风险评估表”和“风险分级表”对危害进行评价。根据行业经验、有关的标准、法律法规及企业实际情况制定了关键限值，建立了监控、纠偏和验证程序，做到每个过程有指导性文件、有质量记录、有检查记录，配备了30多名专职质检人员，实行从原辅料进厂到成品出厂的一条龙过程控制。结合体系标准和酒厂实际情况，制定了24类250项企业管理、技术、质量标准，36个控制程序，保证了全面质量管理的标准化、科学化。

　　2.技术创新。为了从根本上提升原酒的质量，开发出个性化产品，酒厂通过建设国际认可的企业实验室，引进国际先进的科研设备，参与国家白酒169计划等方式，大幅提高了企业的科研实力，先后建立起冷冻试验车间、华北地区最大的微生物实验室、原子吸收实验室科研场所，如微生物实验室无论在规模、设备方面均居全国白酒行业领先地位。2007年底，酒厂检测中心获得了中国合格评定国家认可委员会颁发的实验室认可证书，成为中国白酒行业继茅台酒厂之后第二个通过认可的企业实验室，为今后做大做强奠定了坚实的技术基础；根据科研生产需要，购进、更新了国际先进的气相色谱仪、液相色谱仪等设备。截至目前，牛栏山酒厂企业试验室通过国家认可委认可的项目已达12项。借助先进的科研设备，酒厂科研人员先后完成了52度经典二锅头、53度珍品三十年等高端产品的研发工作；分离、保藏各类菌种225株；在《酿酒科技》等专业杂志发表科研论文20余篇。通过一系列的科研创新、工艺创新，牛栏山酒成为二锅头（清香型）代表。

　　3.学习型企业。酒厂制定的《构建学习型企业工作意见》，明确了以创建学习型组织引领和促进全厂各项工作，迅速提升员工学习力的指导思想，提出了“创建学习型企业，争做知识型员工”的目标。结合企业实际，建立了以职工“奉献企业、服务社会、实现自我”的个人愿景为基础、以“打造中国二锅头第一品牌”为最终目标的“愿景塔”。

　　领导班子还深入挖掘企业文化、推进战略性结构调整，针对员工观念与企业改革存在的差距，逐步建立起了外源培训（即走出企业，向社会各界学习先进经验）、内源培训（即将专家、学者请入企业，对员工进行各种形式培训），以及自主培训（即选拔本企业中成绩突出者或专业技能优异者对职工作演讲、报告、培训）的立体培训模式，带领干部职工外出学习，借鉴优秀企业的先进经验。在北京市2006年度“创争”活动总结表彰大会上，酒厂获得学习型企业殊荣，并获得“首都劳动奖状”，成为北京市10家获此殊荣的单位之一；此外，厂长李怀民还荣获“北京市知识型职工先进个人”称号。

　　4.构建生态型、节约型循环发展模式。为了让消费者对牛栏山更有信心，更加了解企业的生产经营状况，企业提出了打造观光式企业的理念，向消费者展示“后厨”，把消费者接到厂内，让他们亲身体验牛栏山的企业文化，亲临酿酒生产现场，尝一尝真正纯粮酿造的牛栏山二锅头酒。近几年，到酒厂观光旅游、购物的游客年均达到了20万人次，很好地向外界展示了企业的形象。

　　在节能减排方面，酒厂积极响应国家号召，大力开展清洁生产审核工作，组建了能源管理小组，而且制定了切实可行的能源管理制度，加大节能宣传力度、开展清洁生产审核。为保证计量器具的准确性，开发对灌装洗瓶水及酿造冷却水的循环利用项目，仅灌装洗瓶水循环项目一项，每年将节约资金42万余元；建立废物综合利用处置中心，确保水质、空气、土壤等环境不受污染；引进成熟的综合利用工艺技术设备，加强科研和技术研发，积极采用各类技术，加工有机肥料、收集沼气，发展循环经济。

　　持续改进，矢志卓越

　　未来5年，从国家宏观调控和白酒行业特点来看，白酒经济发展、环境保护、社会和谐三头并进的循环型经济发展模式，将是白酒行业未来的发展方向；从行业市场竞争来看，一线品牌量价齐升，二线品牌争当主角，将成为日后白酒市场竞争的主要格局；从产品竞争来看，《食品安全法》的正式实施，结合中国白酒消费者的多元化消费趋势，健康白酒将成为未来的发展方向。

　　酒厂在“二·五”规划的基础上，提出“1231战略”的工作思路，努力建立起以“人气”、“口碑”、“品牌”、“市场”、“效益”、“社会”为主体的循环经营模式，全力实现打造中国二锅头第一品牌的宏伟目标。

　　“一个落实、两个提高、三个力争、实现一个目标”，即“1231”发展思路，具体内涵包括：一个落实即全面落实有关国家领导人的讲话精神。充分发挥牛栏山二锅头所取得的“地理标志保护产品”和“中华老字号”的特有优势，将“牛栏山”打造成为能够代表北京的国际名片，争创世界品牌。两个提高即全面提高牛栏山产品品质和科技含量。利用微生物实验室的科研优势，找出二锅头品类差异化特征，并加速科研成果向产业化发展，全力提升牛栏山产品品质和科技含量；全面提高企业综合竞争实力。以企业东扩为契机，将牛栏山打造成为集绿色高效、科教实践、旅游观光、文化传播于一体的中国二锅头生态园，全面提升企业综合竞争实力；三个力争即力争完成销售收入30亿元；力争企业综合排名进入全国白酒行业前十强；力争创建“中华环境友好企业”；最终实现一个目标即指实现将牛栏山打造成为中国二锅头第一品牌的宏伟目标。

　　牛栏山酒厂将延续“顺鑫生态一日游”的成功经验，通过企业东扩，力争申报国家“AAAAA”级旅游观光景点。在中国二锅头酒道馆的建设中，力争复原一条二锅头传统生产线，实现牛栏山二锅头原产地文化与消费者零距离沟通，通过消费者的亲身体验，让消费者收获更多的精神财富。同时，牛栏山酒厂将加强企业信息化建设，及时将企业动态与消费者进行分享，开拓出企业与消费者沟通的更多渠道，为企业聚集人气。牛栏山酒厂新厂区建成后，企业规模将扩大一倍，随着企业规模扩大和生产条件的不断提升，企业所创造的价值空间也将直线上升，这将有力促进区域经济的快速发展。在新厂区整体空间环境的设计方面，将以自然的设计理念，融入老北京文化、皇家文化等京韵风格，结合中国酒文化、牛栏山酒厂企业文化、社会文化、北京文化乃至中国文化，打造出自然别致、高雅大气、富有文化内涵的中国二锅头酒道馆，通过消费者的参观浏览，将源远流长的中国白酒文化传播到世界各地。

　　在节约能源方面，牛栏山酒厂决定给用电量较大的锅炉附属设备引风机、污水站罗茨风机、中水提水泵等电气设备增加变频装置，将有效降低以上设备的总耗电量20%；全厂照明设施采用节能灯具，厂区路灯使用太阳能电池板，并采用LED灯具，将节约电能40%；普及安装节水器具，节约水资源；安装蒸汽冷凝水等回收装置，并将余热充分应用到生产和生活中去，节约煤炭资源。

　　通过加大对“牛栏山”知识产权的保护力度，注册完善商标体系，保护“牛栏山”品牌；通过完善“牛栏山全方位服务体系”，即服务于消费者，服务于经销商、服务于供应商、服务于与企业有来往的各种群体、服务于社会的立体化服务体系的构建，延伸牛栏山品牌内涵；通过实施“百家专卖计划”、“诚信千商工程”、树立终端形象标杆，统一区域形象；通过建立“俱乐部”等活动，维护客情，加强牛栏山品牌忠诚度建设。

　　作为中国二锅头行业的领军企业，酒厂始终把打造中国二锅头第一品牌当作自己义不容辞的社会责任，凭借着对二锅头传统技艺的独特坚守，凭借着对三百年牛酒文化的细心传承，我们有理由相信：在向世界级品牌进军的路上，牛栏山二锅头将成为代表中国形象的一张崭新名片。