赣菜菜系标准将出炉

　　据江西省商务厅消息，从2010年开始，江西将用约3年时间推动“创赣菜品牌四百工程”，全面提升赣菜发展水平。即在全省培育与打造具有鲜明地方特色的赣菜名菜100个、名点100个、名师100名、名店100家，并将组织制订中国赣菜菜系标准。

　　江西菜（也称赣菜）历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，其选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”。

　　但是赣菜口味的标准是什么？目前似乎还是因地而异。“创赣菜品牌四百工程”首先的工作就是制订标准，记者从江西省商务厅了解到，江西将分别制订出赣菜名菜、名点、名师、名店的认定标准。在发掘整理赣菜文化的基础上，组织制订中国赣菜菜系标准。

　　对认定的赣菜名菜、名点、名师、名店，江西还将在多类媒体上进行大力宣传与推介，组织编印发行赣菜名菜、名点、名师、名店书刊，引导和支持赣菜走出省门，在京、沪等大城市开办赣菜连锁店。此外，从今年4月份开始，江西已经在收集整理名点资料并编辑《江西名小吃》，并交于2011年上半年出版发行。

　　据了解，江西一揽子发展赣菜已经有了详细的实施时间表。本月上中旬分别制订出全省的实施方案和赣菜名菜、名师、名店的认定办法和标准（草案）。11月下旬组建“创赣菜品牌四百工程”工作小组。