椰果大“变脸”

椰果大“变脸”

　　远离海南的人能喝上椰子水的时候可不多，现在好了，有一种新技术可以通过微生物发酵把椰子水转化成椰果，再把它做到果冻、罐头里边，这样可以让不同地方的人都能很容易吃到海南的特产。我手里拿的软包装的罐头里的小块就是椰果。可是最近有一位观众来信告诉我们，海口市有两家加工厂把好好的椰果做走了样。来看一下。

　　 根据热心观众提供的线索，记者在海南省海口市桂林洋工业区找到了这家椰果厂。这家厂的规模不算小，但是没有厂名，老板叫吴建才。厂里的技术员介绍说他们的椰果产量在当地同行业中是属于比较大的。

　　记者：你这个厂一年产量能达到多少？

　　技术员：一个月300吨。

　　记者：一个月300吨，一年就是4000吨，小4000吨。

　　据了解，椰果是以新鲜椰子水为原料通过发酵而成的一种凝胶状物质。被广泛用于生产椰果罐头、果冻和饮料。既然是以新鲜椰子水做主要原料，那么作为一个年产量在4000吨左右的厂来说，生产中应该会使用大量的新鲜椰子水。然而记者连续观察了几天后，却没有见到工人往这个加工椰果的原料池里加一罐新鲜椰子水，与此同时水池边这个水龙头每天都在往水池里注入自来水，工人把刚收下来的椰果片成桶的倒进水中。

　　记者：你这（果片）泡完之后有什么变化？

　　工人：没什么变化。

　　记者：没什么变化泡它干吗？

　　工人：泡它要这个水呀，要这个水。

　　记者：那这个水还能干啥？

　　工人：还可以搞啊。

　　记者：还可以搞什么？

　　工人：还可以搞椰果啊。

　　我们从工人这里了解到，把这些椰果果片放在清水里浸泡，会不断渗出一些椰果汁，含有少量椰果汁的浸泡水，就可以代替新鲜椰子水进行发酵培养椰果。这样一来可以大大降低生产成本。这一池子椰果片在经过几个小时的浸泡后，可以泡出五、六吨含椰果汁的水。

　　工人：每天都抽，抽起来，泡一泡每天都抽起来，反正是抽起来每次都用（这种水）。

　　随后，池子里的浸泡水被抽到生产车间里，工人把这些酱黄色的水倒进了培养盘，经过七天的培养椰果就长成了。记者注意到，培养出来的椰果是黄褐色，但是出售的椰果却是雪白透明的，非常好看。

　　记者：那么怎么把它变白了呢？

　　老板吴建才：用粉漂（白）啊！

　　记者：你这个用什么给它漂白啊？

　　技术员：这个东西只有那个师傅才知道。

　　两天后，记者再次来到这家厂，工人往装满椰果的池子里倒了一些无色透明的液体。

　　记者：这叫什么名？

　　工人：过氧化氢（双氧水）。你这样看起来（椰果）不白，换水好了就白一点，用双氧水一压就更白了。

　　原来厂里用来给椰果漂白的原料就是工业用双氧水。据了解，工业双氧水学名过氧化氢，主要用于造纸业和纺织业，起漂白作用。国家明令禁止在食品加工中使用工业用双氧水。用工业用双氧水加工出来的椰果连厂里的工人都不敢吃。

　　记者：你吃不吃？

　　工人甲：我不吃，你吃吧。

　　记者：我也不吃，我不敢吃。

　　工人乙：怕什么，反正吃不死人。

　　工人甲：吃不死人，你吃吧，不吃，滑头。

　　记者：你敢吃不敢吃？

　　工人乙：我不敢吃。

　　在接下来的调查中记者进一步发现，在椰果加工中使用双氧水的还不止这一家企业，在海南天天椰果食品有限公司我们同样发现了用工业双氧水漂白椰果的事实。公司的车间里，工人把已经培养好的椰果片收进一个个大桶里，然后拉到加工车间。一走进公司的加工车间不少小飞虫迎面扑来。据这位负责人讲，车间里有不少含糖的原料，所以爱招虫子。

　　海南天天椰果食品有限公司总经理吴啸声：这里面有营养的东西有糖啊，有这个东西，它会粘虫，如果是菠萝做的，那苍蝇更多，你看我这里看不到苍蝇，但是它会粘虫。

　　记者：你看这是什么？

　　吴啸声：这是四脚蛇，那个壁虎，小壁虎。这个没有问题。

　　记者：会不会咬人啊？

　　吴啸声：不咬人，咬人也没有毒的。

　　操作台上，工人正在把椰果片切成不同形状的果粒。切好的果片都泡在这个大池子里。一名工人拎来了两只大桶。

　　记者：这是什么？

　　工人：这是双氧水。

　　记者：双氧水呀。

　　记者：这一桶是多少？

　　工人：二十五公斤。

　　记者：都加进去吗？

　　工人：不不不。大概要加到两公斤左右。

　　厂里的这位负责人告诉我们，由于有关部门查得严，厂里在使用工业用双氧水漂白椰果时，都很小心谨慎以免被查到。

　　吴啸声：他们所谓举报，哪个椰果厂家用双氧水，然后他就来查，我不瞒你说，我们上个月也来查的，每年都有来查的，他找遍了也没有找到我这个双氧水。

　　他还告诉我们因为工业双氧水的毒性大，厂里还有专门的办法进行中和。

　　吴啸声：这个我跟你讲，双氧水和片碱，在一起用的时候，生成盐，你（加双氧水后再）加一点食用碱，碱片（双氧水就中合掉了）。

　　随后记者在仓库里见到了他所说的片碱，这种俗称的片碱包装袋上标明的是片状氢氧化钠，一名工人正好过来取片碱。

　　记者：要称吗？

　　工人：一般称三公斤就够了，差不多。

　　记者：我说你是上秤上去称还是大约？

　　工人：我是大约数，一般用久了都知道。

　　工人把片碱撒进了加过工业用双氧水的椰果里。

　　吴啸声：它这个没有，不带有毒性或是什么，它这个（毒性）就已经取消了。

　　记者：这个在检测的时候也检测不出来了。

　　吴啸声：检测不出来。

　　调查中，记者还了解到，厂里在对椰果进行漂白时，会根据椰果的质量好坏添加剂量不等的工业用双氧水。

　　工人：那就得看你那个果质，要是你本来那个果片质量比较好的话，那你就可以少放一点，要（果质）差一点你就多放点啦。

　　记者：这个果的质量越差需要的双氧水越多是这个意思吗？

　　工人：哎，是这意思。

　　这些用工业双氧水漂白后又加了片碱的椰果，被天天椰果食品有限公司卖给一些地方的食品厂加工成椰果罐头、果冻和饮料等食品。

　　记者：那你货还供哪？

　　吴啸声：我供的多了，黑龙江、吉林长春，最北方的，这边有湖北孝感、武汉、株洲，还有这边，福建这边，福建的福州、泉州、晋江，我现在基本上生产的都不够（卖），我自己还有（另外）两个厂在做。

　　记者：那你一年总额来说有多少？

　　吴啸声：一年大概1500吨左右。

　　随后，记者再次来到前几天去过的吴建才的椰果厂里。记者见到了一张进货单，单子上的进货单位是海南潮民八彩食品有限公司。

　　记者：这个是给八彩（食品公司）的货是么？

　　技术员：这都是八彩（食品公司）的货。

　　技术员：这些就是八彩（食品有限公司）的货，八彩（食品有限公司）不讲规格，它不讲规格，它只要价钱低。

　　最后，记者跟随这家厂的老板来到了海南潮民八彩食品有限公司。

　　记者：一般一个月他给你送多少货？

　　海南潮民八彩食品有限公司副厂长符永明：他可以送100多吨，货少了以后（紧张的时候），他（就）卖给别人了，只送几十吨给我。

　　记者：你们合作多久了？

　　符永明：我们……合作两三年。

　　记者：你们拿吴老板的椰果主要是做这个是吗？还有别的吗？

　　符永明：用椰果的，果冻了什么的都用。

　　海南潮民八彩食品有限公司副厂长在海南潮民八彩食品有限公司的仓库里，堆满了包装好的椰果派和椰果果冻的成品。

专家解读：剖析劣质椰果产品加工

　　主持人：用椰子水做出来的椰果，本来是纯天然的东西，而这两家椰果加工厂愣是把它做成了带有化工原料的食品。今天我们请到了中国农业大学食品学院的胡小松教授。胡教授你好。

　　专家：你好。

　　主持人：我觉得椰果有它的特殊性，因为它很多时候是当作一种原料来使用的，那么如果它有问题，它再做到别的食品里面，就会连带其他的食品也会有问题，那么现在会用到椰果的原料的话大概有多少种食品？

　　专家：最主要目前就是三大类，罐头类、饮料类，果冻类，而椰果如果作为中间产品生产出来有问题，或者是有问题，像添加了不应该添加的物质，那么它加入到终端产品以后，对整个消费者的影响是非常大的，覆盖的面或者说范围也会进一步扩大。

　　主持人：我们再来看一下细节回放，来看看他们存在的一些问题。这个就是大池子里泡的那个椰片？

　　专家：像这样的池子，像这样的一个发酵过程，可以肯定它感染了更多的杂菌，实际上是这样，如果严格的按照生产工艺，用椰水经过消毒作为一种培养基，然后接进去纯种的醋酸杆菌，或者醋杆菌，或者胶醋杆菌，发酵出来的产品应该是无色或者是白色微透明状的胶质东西。

　　主持人：那为什么在这里越泡越黄呢？

　　专家：因为这个是露天的池子，那么各种各样的微生物，可以利用这样条件可以上去生长，所以他最后的产品一定是颜色越来越黑，或者是越来越褐，或者是越来越黄。

　　主持人：您的意思他已经完全变质了？

　　专家：不一定完全变质，它的主体还是醋酸菌，但是有一些杂菌，用这种方式来生产的话，他核心目的就是降低成本，应为如果说每次都用新鲜的椰汁作为培养基本培养醋酸菌，他成本相对就高，（现在）这样既本事就没有成本了。

　　主持人：这个椰片的颜色已经基本变黄了，或者是变黑了，那怎么办呢？他们就想了一个办法，来看一下，这就是他们要改变颜色的一种东西，叫过氧化氢，就是工业双氧水。

　　专家：这个是绝对不能放到产品里面去的。

　　主持人：我们在实验室里面做了一个双氧水的试验，专门选了一些颜色比较鲜艳的水果，把它泡在双氧水的稀释液里面，看看它泡完之后会出现什么样的变化，来看一下。

　　解说：实验人员将饮用水和双氧水分别注入到烧杯里，再将同一水果切成两份，然后分别浸泡在饮用水和双氧水中。几分钟后，实验人员将烧杯中的水果块取出后比较，双氧水浸泡过的水果有明显的脱色现象。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院韩北忠教授：工业双氧水含有大量的有机和无机的杂质。比如说，会含有铅和砷这些（对人体健康）有毒害的物质。假如食品加工过程中使用了工业双氧水，这样（食品中）双氧水本身会挥发掉，不会残留。但是它其中（含有的）有害物质就会残留到食物中，假如消费者食用了这些用工业双氧水加工处理的食物，就会给人（的健康）造成危害，比如会造成致畸形，甚至会引发基因突变这些潜在的危害。

　　主持人：听说双氧水如果溅到手上都会有一种刺痛感。

　　专家：那肯定，它是非常强的氧化剂，整个细胞都会烧死，这个危害是非常大的。

　　主持人：这是另外一家厂子在家双氧水，这个老板说了，他想的办法是加片碱，那么把片碱加到双氧水面能中和吗？能检测不出来吗？

　　专家：叫做纯属胡说，没有道理。我可以这样说，非常明确，第一，双氧水是不可能被氢氧化钠完全中和或者中和掉的；第二，就是这种片状氢氧化钠本身就有毒，这里面和有可能含有重金属，以及其他的一些有害物质，都可能使消费者吃了以后产生伤害。消费者吃了以后不会马上产生反应，比如说拉肚子，比如说马上中毒的症状出来，而是通过漫长的一个过程，三年、五年、十年、八年逐渐损伤我们消费者的肌体，这种毒害和危害更大。

　　主持人：好，现在我们还是来了解一下正规的企业是什么样的生产流程。

　　椰果是目前发现的最好的膳食纤维之一，它的生产一般要经过配料、接种、发酵、清洗、切割、包装等十多道工序。

　　椰果质量的好坏主要由原材料决定。正规厂家一般选用天然椰子水，品质要求更高的产品还加入了椰奶，这样的原料做出来的椰果洁白透明，不需要做任何漂白处理。目前也有部分企业在椰子水里掺杂了菠萝汁，从而导致椰果产品颜色发黄，少数企业为了使产品表白，就违规加入工业双氧水进行漂白处理。

　　正规厂家对生产环节的卫生指标有严格的要求，尤其是原材料必须新鲜洁净，清洗椰果的废水决不能再作为原料进行生产。椰果在食用以前，一般还要用自来水洗掉表面的杂质和发酵形成的醋酸味，再加入白糖进行糖化处理，这样的椰果才口感清脆、味道香甜。

　　主持人：看到这样的正规企业的生产流程，再跟刚才我们看到的这两家企业相比，我想也不用再多说什么了。那么这个椰果在国外已经有几年了，在中国还是一种新的产品，是吗？

　　专家：类似椰果这种产品在国外的话叫“纳塔”，这个产品大概将近有十年的历史，或者更长。在菲律宾、泰国、越南这些热带地区都有这样的产品。它实际上是一个非常好的健康食品，我建议，真正要使终端企业，也就是罐头厂、饮料厂，用（椰果）产品的这些终端企业和我们生产椰果的企业，包括我们的有关政府部门共同来制定一个更加严格的（指标），特别是对双氧水、氢氧化钠这类（化工原料），找出一些约束性的指标。