专家解读产品质量：白酒（二）

　　专家：江西省质检院 张文中

　　产品简介

　　白酒大多是以高粱、大米等粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。白酒是我国传统的饮料，工艺独特，历史悠久、享誉中外。从古至今白酒在酒类消费者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。

　　关键指标

　　1.甲醇。果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4~10克即可引起严重中毒。

　　2.铅。铅是一种毒性很强的重金属，含量0.04克即可引起急性中毒，20克即可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积蓄中毒。

　　3.氰化物。白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸。中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促，较重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷，在数分钟至两小时内死亡。

　　4.乙酸乙酯。乙酸乙酯是浓香型和清香型白酒的主要呈香物质，其含量高低影响白酒的香型和风格，同时该指标也是判定浓香型和清香型白酒等级的关键指标。

　　选购提示

　　1.应首先选择获得食品生产许可证企业的产品。

　　2.低度白酒产品并非“越陈越香”。低度白酒是我国当前白酒产品中的主流，它的发展是我国白酒行业遵循产品结构调整方针的结果。近几年来，低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此，在购买低度白酒时，最好应选择两年以内的白酒产品饮用。

　　3.科学饮用白酒，有益身体健康。由于白酒中含有乙醇，少量饮用后能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋。饮用白酒过量会刺激胃黏膜，不利消化，轻者过度兴奋，皮肤充血，意识模糊，人的控制能力降低；重者知觉丧失、昏睡等症状。因此，不要过量饮用白酒。