FDA颁布《新切水果和蔬菜安全生产指南（草案）》

　　为了最大限度地减小销售给消费者的绝大多数新切水果和蔬菜成品加工中普遍存在的微生物安全危害，美国食品药物管理局（FDA）于2006年3月1日向新切产品生产者颁布了一项指南（草案），该指南标题为《减小新切水果和蔬菜中食品微生物安全危害指南》。

　　“新切产品是新鲜产品生产行业增长最快的领域。该《指南（草案）》将就如何减小生产过程中发生的、潜在的卫生危害问题提供更清晰的指导，从而改善安全性。”FDA执行局长Andrew von Eschenbach博士说。

　　新切产品的加工生产很容易受细菌污染，增加细菌繁殖的风险，原因是产品在包装食用前，经水洗或未经水洗，去皮、切片、去核、修剪、捣碎或进行其他处理，破坏了产品外部的天然保护屏障。诸如切碎后的莴苣、西红柿切片、什锦色拉（蔬菜生色拉）、去皮婴儿食用胡萝卜、椰菜花、花椰菜、切割芹菜茎、白菜碎丁、西瓜片、菠萝片和柚子切片都是新切产品。

　　该《指南（草案）》研究了新鲜产品的生产加工和收割问题，并就几个问题为新切产品加工提供了推荐性建议：（1）个人健康和卫生。（2）培训。（3）房屋和设备。（4）操作卫生。（5）对新切产品从规格一直到包装、存储、运输等环节的生产和加工控制。该《指南（草案）》最后就记录保存、召回和追溯等问题作了推荐性规定。该《指南（草案）》通过对新切产品加工作出专业指导，以对FDA目前实施的良好作业规范（GMP）作出补充。

　　在该《指南（草案）》中，FDA建议，加工者应鼓励产品供应链中有关各方（包括产品种植者、包装者、销售商、运输人、进口商、出口商、零售商、食品服务员和消费者）积极采用安全规范，以保证增强加工者的执行效果，这些规范包括：

　　制定公司制度，雇员在开始工作和培训前应向管理人员报告任何有效的病例。

　　培训管理人员，使其能识别传染病的典型症状，提供适当的第一时间救助以保护和包扎任何伤口；在伤口治愈以前和/或传染病治疗以前，不允许雇员加工、处理新鲜或新切产品任何部分，也不允许接触加工设备或工具。

　　该《指南（草案）》也建议，新切产品加工者应考虑采取预防控制程序（如危害分析和关键控制点体系HACCP），以保证新切水果和蔬菜加工的安全性。HACCP是一项预防性的食品安全体系，旨在防止、消除与食品生产相关的微生物、化学和物理危害，或将其降低到可接受的水平。

　　FDA认为，清楚地意识到该《指南（草案）》中讨论的普遍的风险因素、贯彻执行预防控制措施，将增强新切水果和蔬菜的安全性。

　　消费者如果遵守安全处理规范，如购买后冷冻或保持手部以及器具、盘子的清洁卫生和过期后及时抛弃不用，就能够减少其因食用新切产品而患病的风险。