“安全假说”理论很有用

　　医学上有一种“卫生假说”理论，大意是说，每个人都知道要注重保持清洁，但过于追求干净卫生反而可能会对人体健康不利。从哲学角度看，这一理论还包含了“无过无不及”的朴素的辩证思想。明白了这一点，加上已习得的一些基本生活常识，那么作为一个善于观察且富有理性的消费者，则完全可以在食品安全领域形成一套“安全假说”理论。

　　与卫生假说一样，安全假说也依循无过无不及的原则。且举一例。一种食品强调“不含防腐剂”，并以此为宣传噱头，其逻辑起点是防腐剂有害健康，但这种起点是错误的：首先，防腐剂作为食品添加剂的一种，只要按照国家相关规定使用就是安全的、无害健康的，其次，社会上之所以有许多人形成防腐剂有害健康的观念，是因为有一些不法商家不按国家规定要求使用防腐剂，以至于常常出现防腐剂超标，而这必然导致产品不合格，从而使得人们容易在防腐剂和不合格之间划上等号。显然，问题的根源不在防腐剂本身而在对它的使用。因此，如果不法商家不按国家规定超标使用防腐剂，这是“过”，那么另外一些商家打出不含防腐剂的牌子，则相应地就是“不及”了。

　　所谓过犹不及，两者半斤八两，都跑偏了。不含防腐剂宣传的问题在于：一方面，它有否定防腐剂在现代食品工业发展中不可替代的作用的潜台词，这当然是错误的，因为“没有食品防腐剂就没有现代食品工业”早已是社会共识，而事实上，如果一些食品（如绝大多数饮料和包装食品）不添加防腐剂是不可能在商场超市长期保存销售的；另一方面，即使某些食品真的不含防腐剂，这也并不意味着这种食品就一定是“纯天然”的，它们可能含有抗氧化剂、香精、发色剂等，甚至也不意味着它就是“安全”的，有些食品根本无需防腐剂，比如罐头类食品、含盐或糖极高的食品及基本不含水分的极干食品等。科学研究已经证实，食盐过量的健康危害要比百分之零点几的防腐剂厉害得多。老咸菜宣称自己“不含防腐剂”倒可能是真的，但这不能保证它就比其他含有防腐剂的食品更安全健康，这个道理不是很简单吗？

　　事实上，若用安全假说理论分析，一些商家宣称其产品“不含人工色素”、“不含蔗糖”、“不含味精”等，其用意应与“不含防腐剂”如出一辙。这些商家搞这样的宣传噱头惑众，除了迎合消费者基于当下并不乐观的食品安全现状及一些媒体误导所形成的对食品安全信心不足，尤其是对包括防腐剂在内的食品添加剂已经产生的那种抗拒心理外，还有一层原因，就是以此为营销战术，自我标榜的同时打压竞争对手。这当然是一种不正当的竞争行为，而其最大的市场危害，正如前文已经提到的，这会使很多人把食品安全和添加剂联系起来，把食品添加剂等同于食品安全隐患。企业刻意迎合“防腐剂有害健康”的观念，只会加深错误认识，最后弄得消费者越来越提心吊胆，不知“如何下口”。

　　市场上出现这样的尴尬境况，与市场自身的不规范有关。要解决这个问题，一方面要大力宣传有关防腐剂的使用常识，另一方面，还要靠强有力的监管，严格控制防腐剂的合理使用，规范食品的宣传经营行为，真正让防腐剂成为保证公众食品安全的卫士。当然，从消费者角度说，关注食品安全信息及相关科学知识，理解并会用类似安全假说这样的理论，不为治国平天下，生活意义上的修身齐家总还是能派上用场的。