掺假有术 粉丝猛追肥

掺假有术 粉丝猛追肥

说到“晶莹剔透”四个字，人们总是会把它和美好的东西联系在一起。吃粉丝的人都知道，山东的龙口粉丝非常有名，如果我们把龙口粉丝放在太阳底下晒，还真是有晶莹剔透的感觉，可这种美好的感觉有时候却是用极为邪乎的手法做出来的。

　　家住北京的施女士一家都特别爱吃粉丝。可是最近一段时间，施女士发现，她从集市上买回来的粉丝越来越不经煮了。

　　施女士：你看才煮了两三分钟就这样了，全断了。

　　记者：以前的粉丝怎么样

　　施女士：以前的可以煮好长时间 挺经炖的，从没有这样过。

　　记者随后来到施女士经常购买粉丝的北京锦绣大地农副产品批发市场。这里有十多家专门经销粉丝的摊点，里面摆满了来自不同厂家的粉丝。记者注意到，尽管粉丝的商标不同，但在外包装上都醒目地标注着龙口粉丝的字样。在这个摊点，我们找到了施女士购买的这种由山东烟台三利龙口粉丝有限公司生产的龙口粉丝。据摊主介绍，这种粉丝卖得还不错，没发现有什么问题。

　　摊主：这都是山东产的。

　　记者：这卖得好吗？

　　摊主：卖得挺好的，现在大家都拿这种。

　　然而，附近的另一位摊主却悄悄向我们透露：龙口粉丝的质量有好有坏，不经煮的粉丝就属于质量比较差的，至于为什么差则属于商业秘密，他不肯告诉我们。

　　记者：有什么秘密吗天然的还是人为的？

　　摊主：当然是人为的。

　　记者：不能说？

　　摊主：不能说。

　　记者：真不能讲？

　　摊主：对 ，真的不能说。

　　明明知道有内幕，老板却不肯多讲，于是，记者决定到龙口粉丝的主产区山东烟台展开调查。

　　到达烟台后，当地人告诉我们：龙口粉丝最早是由于烟台地区所产的粉丝经龙口港出海而得名的，龙口粉丝的大部分生产厂家都集中在烟台所属的招远和龙口两个市。每年3月到5月是生产粉丝的旺季。在招远市公路两旁的露天晾粉场上，晒满了刚刚加工出来的粉丝。

　　几经周折，记者找到了三利龙口粉丝有限公司。

　　车间里，工人正在和粉。

　　记者：这是什么？

　　工人：玉米淀粉。

　　记者：这个要加多少玉米淀粉？

　　工人：50%的淀粉。

　　去年9月实行的最新的龙口粉丝国家标准中明确规定：生产龙口粉丝的淀粉原料必须是绿豆或者豌豆，不得用其他淀粉代替。但是，工人告诉我们，在绿豆粉丝里掺玉米淀粉不止他们一家。

　　随后，记者对天坛、东埠、金城等几家粉丝厂进行调查后发现，这些企业同样也在用玉米淀粉掺假来降低成本，只是掺的比例不同而已。

　　招远东埠粉丝厂负责人：他们加60% 最多加到80% 我这只加50%。

　　金城股份有限公司总经理助理刘玉金：豌豆加玉米淀粉，这都是一个公开的秘密。

　　招远市天坛粉丝有限公司供销科长郝经胜：做买卖就是要赢利，（粉丝的）市场价位不高，玉米淀粉又便宜，那不就降低成本了？

　　东埠粉丝厂的这位负责人告诉我们，粉丝之所以越来越不经煮，正是由于掺了玉米淀粉的原因。

　　招远东埠粉丝厂负责人：（玉米）淀粉多了，煮的时间一长就捞不上来，就断。

　　掺玉米淀粉虽然能大大降低成本，但是由于玉米淀粉颜色发黄发暗，所以厂家还要对淀粉进行特殊处理。在三利公司，记者就目睹了处理的过程。

　　记者：这是什么

　　工人：这是增白剂 管那个颜色（变白）的。

　　工人并不知道这种增白剂究竟是什么，只知道是从招远市的一家商店里买来的，记者随后来到了这家五金化工店，增白剂外包装的标签上，清楚地标明：过氧化苯甲酰。老板告诉我们，这种增白剂销路很好，不少粉丝厂都从他店里拿货。

　　记者：一个月能销多少

　　添加剂商店老板：那我可没数，一般粉丝厂都是（一天）一桶、两桶。

　　按照国家标准要求，加工龙口粉丝不得添加包括增白剂在内的任何添加剂。但是，为了使掺了假的粉丝做出来颜色更像是用绿豆淀粉做的粉丝，不少厂家都心照不宣地用起了增白剂。

　　记者：这是什么东西？

　　工人：增白剂。

　　记者：什么？

　　工人：增白剂，增白的。

　　虽然用玉米淀粉掺假，再用增白剂“美容”已经成为山东烟台一些龙口粉丝生产厂家降低成本的惯用手法。然而记者在进一步的调查中，一个奇怪的现象引起了我们的疑问。在坤宝、三塔、东埠等几家粉丝厂的车间里，记者都不约而同地发现了农用碳酸氢铵化肥。粉丝厂里用化肥来做什么呢？记者随后来到了附近的一家化肥店。

　　化肥商店老板：（粉丝厂）和农民用的是一样的。

　　记者：粉丝厂用那个干吗？

　　老板：淘黑粉。

　　什么是淘黑粉呢？化肥店的老板也说不清楚。我们只得再回到粉丝厂寻找答案。

　　在坤宝粉丝有限公司。老板向我们介绍说，现在粉丝行业竞争激烈，为了降低成本，各个厂家都八仙过海，各显神通。当记者问什么是淘黑粉时，他向我们卖起了关子，不肯告诉我们。

　　招远市坤宝粉丝有限公司经理刘恩喜：要按咱们当地有文化的人讲起来，（淘黑粉）这是一种酸碱反应，全国总结龙口粉丝的工艺总结不出来，你哪样把粉丝做出来的都不知道，这属于一种（保密）技术，你一点文化没有可以做，你就是博士生来也做不出来。

　　他说，厂里今天不生产，想见识淘黑粉这种新技术，可以去别的厂家看看。按照他的指点，记者又来到了东埠粉丝厂。在车间里，技术员告诉我们：淀粉经过沉淀会分离成三层，下层的淀粉是最好的淀粉，用来做粉丝；而中间这层颜色偏黑的淀粉浆里面由于含有杂质，不能吃，所以过去都拿去加工猪饲料。但是现在只要往黑淀粉浆里加一种药粉，就可以把淀粉提取出来，而加的这种药粉，正是我们在多家粉丝厂都发现的化肥碳酸氢铵。

　　技术员：黑的有用，放碳酸氢铵后，就从水里吐出白的淀粉了。

　　（注释：碳酸氢铵是一种氮肥，有强烈的氨气味，易溶于水,在农业上用作基肥和追肥。）

　　记者：这种技术大家都要用吗？

　　老板：都要用，没有一家不用的，要不就浪费了。要不（上面）的黑粉都不能用了。

　　为了多出粉降低成本，原来与食品加工风马牛不相及的化肥居然被用到了龙口粉丝的生产中，正当记者为这一重大发现感到吃惊的时候，我们在随后的调查中，又有了更加出人意料的发现。

　　在龙口市中村粉丝厂，记者虽然没有发现碳酸氢铵化肥，但是几个蓝色的大塑料桶引起了我们的注意。工人们告诉我们，大桶里的东西也是用来提纯淀粉的，但是这种液体的杀伤力太大，剂量不好控制，所以一般只在每天早上由专门的师傅来添加。

　　第二天清晨六点，记者再次来到厂里。工人们已经忙活开了。一口口大缸里的淀粉溶液都被抽到了这个大池子里，一名工人小心翼翼地揭开了蓝色塑料桶的盖子，然后用一个小桶往外舀里面的液体。

　　工人：哎呀 这东西气味老大了。

　　由于气味太大，工人被熏得眼泪都要掉下来，他舀了两次才将一小桶液体舀了出来，这时，一股非常刺鼻的臭味扑面而来。

　　记者：哎呀，怎么这么臭啊？

　　工人迅速把这一小桶液体倒进了淀粉溶液里。

　　记者：这是什么呀

　　工人：氨水

　　（注释：氨水具有较强的刺激性臭味、腐蚀性 。主要用于生产农业肥料。）

　　工人告诉我们，同样是用化肥来提取淀粉，氨水不仅价格便宜，而且效果比碳酸氢铵还要好。

　　工人：过去浇地 俺们这边的麦子，就拿它（氨水）当化肥使。（淀粉浆里）有这么一层黑粉，把黑粉浆打上来，用这个（氨水）提一下淀粉。

　　几个小时以后，从黑淀粉浆里提取的淀粉被取了出来，颜色雪白，看起来和正常的淀粉没有什么区别。

　　对于用氨水来提取淀粉的做法，厂里的技术员振振有辞、引以为豪。

　　龙口市中村粉丝厂技术员：每家有每家的秘方，不过做出来不一样了，而且严格来讲，（我们的产品）无公害，别看我们看起来好像不正规，不管商检什么都不怕，这点我们是敢保证的。

　　记者：商检什么都不怕？

　　技术员：都不怕，（保证）绝对无害。

权威访谈：剖析粉丝造假新问题

　　（专家：中国农业大学食品学院的教授胡小松先生）

　　主持人：庄稼地里的化肥，竟然掺到了龙口粉丝里，谁能有这样的想象力，然后做这种粉丝的人还坚定不移地告诉我们：“你爱怎么查就怎么查。绝对无害。”谁又能有他们这样的心理承受力？今天我们请到了中国农业大学食品学院的教授胡小松先生，胡先生，刚才我们在片子里看到他们先添加玉米淀粉，那么我们就先说说玉米淀粉，他们最多的时候是添到了80％，那么玉米淀粉和绿豆、豌豆淀粉在价格上差很多吗？

　　专家：非常非常多，应该在10倍以上，一吨玉米淀粉是一千多块钱，但是一吨绿豆，还不是淀粉就得一万六千多块钱。

　　专家：按照我们国家龙口粉丝的规定，是禁止添加玉米淀粉的。

　　主持人：添加玉米淀粉是为了降低成本，现在他们还要降低成本，还加了化肥。

　　专家：这是完全没有想到的，化肥是种庄稼的，碳酸氢铵这样的化肥，直接加入到我们的食品当中去，它很可能通过微生物就能转化城亚硝酸盐和亚硝铵，这两种物质有非常强的物质，从造假者的方式来讲已经令人发指。

　　主持人：就是这样他们还要降低成本，还要在化肥里面选择更便宜的化肥，就是氨水。我记得当时有一个技术人员在舀这个氨水的时候捂着鼻子，侧着脸，就是这个。

　　专家：（氨水）直接吸入对眼睛和中枢神经都会有影响。

　　主持人：为了这个氨水我们还做了一个实验，让观众看一看这个氨水的杀伤力到底有多大。

　　作为化肥使用的氨水具有强烈的腐蚀性和刺激性臭味，所以实验人员在用氨水做实验时必须戴上防毒面具。为了验证氨水的强腐蚀性，实验人员将一片新鲜的树叶放进盛有氨水的烧杯中，几分钟后，树叶就变小变黑了。

　　中国农业大学食品学院讲师陈芳：如果产品中含有氨残留，那么在人体摄入这样的食品之后，一方面会对我们的呼吸道、消化道系统的黏膜造成伤害。另一方面，氨进入人体的血液循环系统以后，会对人体的中枢系统造成破坏。那么主要表现在语言障碍，视力模糊这些症状。

　　专家：像这样的工业化生产出来直接用于农作物的化肥，直接就加到我们今后可能成为像凉拌粉丝这样的食品当中去，确确实实让人感到很害怕，造假者的心就跟那树叶一样完全黑透了。氨水除了片子当中介绍的本身有的危害以外，其实它跟前面的碳酸氢铵具有同样的可能，转化成亚硝酸盐这一类致癌物。

　　主持人：这样的恶意造假，伤害的不仅仅只是消费者的胃口。龙口粉丝的生产历史已经有几百年了，现在可以来看一下合格的龙口粉丝是怎么生产出来的。

　　正规龙口粉丝厂家的生产工艺流程：龙口粉丝的加工一般要经过浸豆、磨浆、调粉、漏粉、烘干、包装等大大小小十几道工序。传统的龙口粉丝都是选用上等的绿豆作原料，这样做出的粉丝粗细均匀；纯绿豆淀粉粘度强、不容易断丝，粉丝口感筋道、细如春雨，而掺杂了其它淀粉的粉丝就很难做出这种效果。包装好的粉丝经过严格的检验，检验合格才能出厂销售。

　　主持人：这个（正规）生产环境跟刚才差别可就太大了。

　　专家：这个可以这样讲，几百年前我们的祖先都知道怎么样控制质量，他实际上在生产实践过程种逐渐摸索出来的。

　　主持人：其实多数的家庭都吃过粉丝，那么我们怎么样才能知道粉丝的好坏呢？我们来看看国家副食品质检中心的高级工程师刘稼骏，他有什么样的高招？

　　国家副食品质检中心高级工程师刘稼骏：这里我们来做个实验，我们可以通过燃烧的办法来鉴别这个粉丝当中有没有有机添加物，一般情况下，纯淀粉制品它燃烧比较困难，而有添加物的粉丝可以完全燃烧。

　　我们可以用水煮的方法来知道这个粉丝是否用绿豆淀粉制作的，还是掺杂了其它淀粉，这个过程大概需要五分钟。

　　水煮五分钟后，我们来看看这两个粉丝的结果，这个产品它的形态比较完整，说明它是纯绿豆淀粉制的粉丝；而这个粉丝基本上已经碎了，也捞不起来了，说明这个粉丝掺杂了其它淀粉。

　　主持人：都说真金不怕火炼，真粉丝其实也一样，不怕火炼也就不怕水煮。