山西太原双合成食品有限公司采访记

　　当你在山西太原双合成食品有限公司（以下简称双合成）看到琳琅满目的点心，当你吃了双合成的月饼，当你看了双合成一流的现代化食品生产基地后，你就会发现，一个烘焙类的老字号食品企业，也可以用标准化发展壮大自己，为顾客奉上安全放心的食品。

　　每一个门店都是统一的样式，工作人员都是统一的服装，“百年饼艺”几个大字金光灿灿、熠熠生辉。这是百年老店双合成标准化生产、经营、管理的一个侧面。正因为标准化，双合成才从一个濒临倒闭的前店后厂的小作坊，发展成为目前山西省最大的烘焙食品企业，拥有省内外1000多个营销网点。双合成总经理赵光晋说，没有规矩，不成方圆。双合成一直在按标准要求生产，时刻把产品质量安全放在第一位。

　　在双合成，围绕着“做出让顾客放心满意的食品”这一宗旨，标准化从墙上落实到了工作中，深入到每一个职工的心中。双合成的产品从原料选配开始就严格按照标准进行。做什么样的食品用什么样的面粉，包馅食品的馅料是多少，生产过程中每一个食品都要过秤，连早餐包子的褶子捏几个，都规定得清清楚楚。

　　双合成以月饼著称，尤其是被批准为国家级非物质文化遗产的郭杜林晋式月饼制作技艺，更是严格按标准生产。选料、配料致细到面粉的粉碎方式、饴糖的制作原料、配比数量；工艺制作从如何和面、揉面、醒面到烤制硬馅、包馅、烘烤等，都有一整套标准，甚至精确到要选阳泉无烟煤炭吊炉烤制，窖圈熟藏时室内要无烟气、无蒸汽、阴凉、干燥。正因为有如此详细的制作标准，并落到实处，郭杜林才成为国家级非物质文化遗产中唯一的饼类产品，为山西食品行业争了光。目前，双合成晋式月饼生产工艺已上升为行业标准，同时还参与了萨其玛、汤圆、粽子的国家标准起草工作，在行业里拥有话语权。

　　作为百年老店，双合成力求创新，标准化为双合成的崛起鼓足了风帆。赵光晋常说，食品安全是良心工程，是关系到民生的头等大事，一定要严格执行国家相关标准。该公司通过了ISO9000质量体系认证，今年8月15日发布了《双合成社会责任报告》。在细节管理中，公司专门成立了品控组，对各个环节进行监督、管理，全年对生产车间和营业场所监督检查达680次之多，发现问题及时纠正和完善，确保食品按标准生产。双合成食品工业园按照国际化标准设计，仅技术中心占地面积就达到2800平方米，为未来更大发展奠定了坚实基础。如今，双合成年销售上亿元，资产1.5亿元，一个百年中华老字号焕发出了勃勃生机。

　　作为有社会责任感的企业，双合成把推动标准化工作作为头等大事，持之以恒地落实到实际工作中，确保食品质量安全，为消费者提供色美、味香、形优的食品。