美国发布对优质热杀菌奶与奶制品原料的要求和标准

　　所有用于巴氏杀菌、超巴氏灭菌或无菌加工的优质A级原料奶，以及所有优质A级巴氏杀菌奶、超巴氏灭菌奶或无菌加工的奶和奶制品的生产、制造、巴氏杀菌、超巴氏灭菌或无菌加工，均应遵循、符合本章所列的表1中有关的《化学、微生物和温度标准》及各项卫生要求。

巴氏杀菌、超巴氏灭菌或无菌处理应是连续完整的，此外，除了对奶和奶制品进行合适的冷藏外，不得应用任何其它方法以达到除菌、杀菌的目的。在大罐运输稀奶油、脱脂奶或低脂奶时，以分离奶油为目的而对生奶进行一次性加热，其加热温度高于52℃、低于72℃是允许的。但这些大罐运输的稀奶油、脱脂奶、或低脂奶，必须标示“已经热处理”的标签。对于“已经热处理”的稀奶油，可能需要进行功能性的灭酶活性处理（如脂肪酶），而进一步加热至低于75℃，并被立即冷却到7℃以下，也是许可的。

凡介入NCIMS HACCP程序的奶品加工厂、收奶站和中转站，均应符合本条例附件K的有关规定。

乳清，系指符合本条例要求、来自以优质A级生鲜奶为原料制造奶酪时所得、并经巴氏杀菌的奶制品。

酪乳，系指符合本条例第16p条要求、来自以优质A级稀奶油为原料制造奶油时所得、而且已经过了巴氏杀菌的奶制品。如果使用由FDA确认的、具有等同的杀灭葡萄球菌效果的其它热处理方法，也可得到奶业管理局的批准。

用于制造优质A级奶及奶制品所使用的酪乳和乳清，均应当由符合本法规第1p、2p、3p、4p、5p、6p、7p、8p、9p、10p、11p、12p、13p、14p、15p、17p、20p、21p和22p条规定的奶酪加工厂进行加工生产。

乳清应来自于：

1、以优质A级生鲜奶为原料并使用巴氏杀菌法制造奶酪时，按照第16p条要求，它已经过了巴氏杀菌；

2、以优质A级生鲜奶为原料并使用巴氏杀菌法制造奶酪时，它已经被加热到至少64℃并保温至少21s，或者加热到至少68℃并保温至少15s；所使用的设备能够达到本法规关于巴氏杀菌的规定。如果使用由FDA确认的、具有等同的杀灭葡萄球菌效果的其它热处理方法，也可得到奶业管理局的批准。

*山羊奶每毫升100万个。

**不适用于酸化或发酵产品。

***凡将乳制品称重后进行分析的，其分析结果应以“每克”作为报告单位（见最新版乳制品标准测试方法（SMEDP）。

****不适用于散装运输的已经热处理的奶制品。

***** 不适用于：散装运输的已经热处理的奶制品，经受过不低于138℃温度且保温时间不短于2s经受过延长保质期（ESL）热处理，且需要存放在冰箱温度下的产品及其浓缩产品。

******美国联邦第21号法典（CFR）113.3(e) (1) 款明确的“商业无菌”定义。