郫县：农家乐上菜顺序都有标准

　　“以前是哪样做好了端哪样上桌，现在上菜有了先后顺序，先凉菜，再蒸菜、炒菜，然后是小吃和水果……”昨日，郫县农科村徐家大院的老板徐纪元告诉记者，自从走上“标准化”的路子，来大院吃饭喝茶的人越来越多。据了解，四川省（区域性）地方标准《农家旅游服务规范》系列标准已在郫县农科村16家农家乐中试点推行。据悉，四川省区域性地方标准《农家旅游服务规范》系列标准是目前国内唯一一个针对农家旅游制定的服务标准，四川也因此成为全国农家旅游标准化服务的唯一试点省。

　　统一着装 上菜顺序有规定

　　郫县质监局副局长廖洪全介绍，在以前，成都的农家乐大多规模小、档次低、起点低、服务质量不高，四川省（区域性）地方标准《农家旅游服务规范》系列标准，在已有行业标准的基础上，围绕吃、住、行、游、购、娱六个方面对农家乐发展提供了标准支撑。

　　在徐家大院内，记者看到，所有服务员都统一着装，上菜、倒茶动作标准，大有向酒店服务员“靠拢”之势。徐老板告诉记者，这些服务员在上岗前都经过培训，“以前是菜做熟了，给客人吃了就完事儿，现在不仅上菜有先后，每道菜还要报名字。”郫县质监局相关负责人介绍，标准规定的上菜顺序依据中国正餐的出菜程序，凉菜一般是开胃菜，由冷盘组成，冷盘之后是主菜，以蒸菜和炒菜为主，然后是点心，最后是水果，“这样的程序迎合了中国人的饮食习惯。”而在上菜时，服务员要向客人介绍食用方法，加盖的菜肴盖子应在菜上桌后当面开启，揭盖时要翻转移开，避免汤水滴到客人身上。上铁板烧等爆炒菜肴时，应提醒客人用餐布遮挡，避免汤汁外溅等。

　　每年检测 空气质量要达二级标准

　　左边是中餐厅、前方是棋牌、乒乓娱乐项目，右边是卫生间……在静香园农家乐的院子中间，一个红色的公共出行指示牌让进门的游客一目了然。静香园的主管贾燕告诉记者，像这样的指示牌在院子里有20多个，试点推行系列标准后，他们的服务质量和环境都有了很大变化，“以前排污水用化粪池，现在直接走排污管道；以前垃圾直接堆在墙角，现在有定点垃圾点。”

　　标准规定，农家乐的空气质量要达到国家二级及以上规定，最好的要达到自然保护区、风景名胜区和其他需要特殊保护的地区水平。除了空气质量外，在环境噪声、地面水质、污水排放方面，标准也有相应要求。

　　郫县质监局相关负责人表示，标准出台后，环保、卫生等部门将每年至少对农家乐大环境的空气、水质等进行一次检测，环境卫生达不到要求的农家乐必须整改，新办的农家乐也会以此作为准入门槛。

　　标准规定 农家乐要代管客人菜地

　　标准还提出，农家乐应提供与农家旅游相配套的、具有农家特色的文化娱乐服务，如骑马、体育运动等，还可配套设置瓜菜采摘、果园采摘、农田耕作、禽畜喂养、菜地出租等农事体验区域，使客人亲身体验到相应的生产、喂养、采摘等过程。

　　成都有不少白领在郊区租地种菜，可平时却没空打理，现在不用着急了，标准规定，客人平时不能打理菜地时，农家乐应配备工作人员代管，并做好记录。