看气孔分辨真假鸭血豆腐

　　鸭血豆腐是消费者吃火锅或做汤时十分钟爱的食品，但它的质量问题也一直受到人们的关注，该如何分辨鸭血豆腐的真假？

　　据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民介绍，生的鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑，呈暗红色，煮熟后有气孔。假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，颜色更偏咖啡色。真的鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味，没有明显血腥味；假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉、口感很韧。真鸭血易碎、不能拉伸，假鸭血由于加入了化学物质，反而有韧性、可以拉伸。

　　专家提醒，小型作坊卫生条件不到位，生产的血制品可能会带有细菌甚至病毒，使人中毒甚至患病。加入化学物质的假冒鸭血豆腐，其中的甲醛、工业色素会损害肝脏和肾脏。所以，不建议大家外出就餐时吃鸭血豆腐，如果要吃尽量选择知名的有口碑的大餐厅，并注意分辨。