重庆餐饮一条街示范服务标准化

　　重庆是全国知名的“美食之都”，但长期以来，重庆餐饮服务业不够规范，服务水平参差不齐，影响了该市餐饮业的发展。“要想擦亮重庆美食招牌，就必须要通过标准对行业进行全方位的规范。”从2006年起，重庆质监系统首开先河，在该市餐饮业高度集中的南滨路开展餐饮服务标准化示范一条街活动。

　　重庆南滨路属城市公园类自然风景旅游景区，集聚了63家餐饮企业，从业人员5500余人，经营总面积超10万平方米，全年餐饮销售额达4亿多元，成为重庆“美食之都”的生力军。

　　为确保该活动顺利展开，重庆市质监局组织精兵强将，制定了长达数万字的《重庆市南滨路餐饮服务标准体系》（以下简称《标准体系》），并于2009年8月正式实施。《标准体系》以国家、行业和地方标准为基础，共分服务基础、服务质量、服务环境等10大类21个标准，为重庆餐饮服务质量的持续稳定提高提供了有力保证。

　　只有将标准融入到餐饮企业的经营管理中，才能发挥它应有的作用。从2006年开始，该局就一边制定标准，一边指导企业建立餐饮服务标准体系，并将已编制的标准真正融入到企业经营管理中，指导企业服务和经营。

　　《标准体系》实施半年多来，南滨路餐饮服务业发生了巨大变化：迎宾服务、茶水服务、点菜服务、结账服务、送客服务等，每道程序都按照标准规范执行。店堂和厨房及各种用具干净卫生；领料、验收、发货、出菜手续完备、账物相符；烹饪菜肴口味鲜美、外形美观、色泽和谐；店堂内外温馨和谐。

　　“在南滨路用餐，每次都是一种享受。过去说宾至如归，现在更是‘至滨如归’。”如今，很多来南滨路品尝重庆美食的朋友，都发出这样的感叹。

　　南滨路争创餐饮服务标准化示范街活动，有力地促进了餐饮业的发展。2007年至2009年，63家餐饮休闲娱乐企业实现营业总额10.5亿元，每年保持15%的增长速度，成为南岸区新的经济增长点。去年，南滨路还被全国烹饪协会授予“中华美食街”称号。

　　据悉，为整体提升全市餐饮业的发展水平，重庆市质监局已将南滨路餐饮服务标准化示范街活动，逐步普及到全市所有餐饮行业。预计不久的将来，全市餐饮业都将实现标准普及。

　　除了餐饮服务外，该局为提高市民的幸福指数，还对加强餐饮行业从材料到生产等各个环节监管，确保菜品质量和口味。例如，为积极推动重庆火锅产业实现质量和管理的跃升，该局专门成立了重庆火锅标准化发展研究中心，从火锅原材料（配料）标准化、火锅食品（菜品）加工标准化、火锅物流标准化、火锅食品（菜品）安全卫生及营养标准化、火锅企业管理标准化、火锅服务质量标准化6大方面进行研究。

　　餐饮服务标准对当地经济发展的促进作用，使重庆市质监局下决心将标准引入到全市整个服务领域。“将标准引入到服务领域，不但能规范整个服务行业发展，还能提升服务领域的整体水平。”重庆市质监局局长张宗清说。

　　目前，该局正大力健全服务业标准体系，积极推广服务业标准化的先进经验，以适应现代服务业发展的需要。该局下一步将重点制定、推广和普及旅游、商贸、保险、物业管理、家政、洗染、美容、健身休闲等行业的标准。