“超市造”还需超市管

　　“中国制造”享誉全球，给全世界消费者带来享受和安全。市场里还存在着一种“超市制造”，却引起消费者的一丝担忧。进入超市，可以见到散发香味儿的凉拌菜、熟肉、烤鸡、面包等超市自制食品，它们以新鲜和实惠吸引着顾客。由于这类自制食品制作简易，运输成本低，上架容易，因此利润较高，价格也实实在在。然而有关部门发现，超市自制食品从原料到上架销售等环节存在监管不严等食品安全方面的隐患，此方面的质量事件屡有曝光。

　　还是让我们跟随调查人员进入超市看看吧：这是京城一家大型超市，在销售花卷、发糕、黄金饼、马蹄糕等点心的柜台前，有的食品标签上清楚地标明保质期为3天，但出厂日期一栏里却写着“当天”的字样。为什么写“当天”，而不写具体日期呢？销售人员表示，现场制作的面点当天可以卖完，标签一般不换，写“当天”省去换标签的麻烦。可是顾客却有异议，如果这些食品当日没卖完，第二天再卖，岂不是也变成“当天”？还有，一些超市自制的散装食品表面没有任何覆盖装置，产品裸露销售，卫生状况堪忧。一家超市散装冷冻食品区，没有包装的汤圆盛在敞口的塑料容器内，防尘罩大开着，标价牌上写着“超市自制”的字样，却找不着任何标有生产日期与保质期的标志。尽管冷柜旁边竖着“请勿触摸”的提示牌，但也是形同虚设，一些顾客直接动手挑拣，旁边的销售人员视而不见。目前，不少超市经营卤味、凉拌菜等熟食，卫生情况也是不尽如人意。在卤味区，特价车上分门别类地摆放着各种卤味，虽然有塑料薄膜挡着，但也“半遮半掩”，而柜台上露天放着的卤鸡、卤鸭、鸡尖、牛肚等表面则没有任何覆盖物，顾客触手可及。在面食区，一些工作人员正在揉面、和馅，和好的面、馅就敞着放在砧板上，没有防蚊防蝇措施。

　　还有，超市里普遍存在着“红灯照”现象。这是一幅常见的场景：大白天的，肉类摊位上方悬有一盏灯，灯泡罩着一个红色的塑料灯罩。在一盏盏红灯的映照下，摊位上的肉均显鲜红质嫩。当摊主关掉上方的灯时，摆在案板上的肉立刻“黑了不少，老了不少”。该摊主解释，肉的质量毫无问题，一旦遇到顾客表示肉质难辨，他便会割出一块让客人看看肉里面。一位摊主这样说：“有一段时间我的红灯罩坏了，拿去修了3天，在这3天里，生意比平时少了一半。”都知道，表演舞台离不开灯光，可柜台不是舞台。北京的张老太太向市政府反映：“红色的光让人难以分辨肉质，这红灯挂了几十年，为什么不能使用白色的灯罩还食品的本来面目呢？”看来有必要采取措施，对肉类摊位实施“灯光管制”。

　　为了让超市的自制食品更安全更卫生，有关部门做了不少努力。《食品安全法》正式实施后，“超市造”食品柜被重点监管。有关部门出台《超市现场加工食品经营规范》，明确规定了超市自制食品的全部原辅材料、包装材料均应达到国家相关标准，对超市自制食品的保质期、过期食品处理同时作出新的规定。专家提醒消费者：一是不贪便宜，警惕限时打折的食品；二是少吃凉拌菜，食用前最好再增加一些醋、蒜等调味品，起到杀菌作用；三是细看标签，查看生产日期、保质期等是否完整，同时观察包装是否破损，标签完不完整；四是注意保存，尽早食用。熟食应放置于冰箱保存。在我看来，“超市制造”最终要拜托超市管理方。超市老总应该明白一个道理：和道路交通管理目标一样，“超市制造”的最高境界就是“安全第一”。