我国食品加工技术创新体系有待加强

　　食品加工业是工业化国家近年来发展最快的产业之一，加工增值比例一般在2.0~3.7∶1.0，在国民经济中占有重要的地位。目前，全世界食品工业以每年约27000亿美元的销售额位列各行业之首，是全球经济的重要产业，也可以算得上是全球最大的制造业。

　　欧美的农产品加工业伴随着工业革命孕育而生。工业革命之后，欧美国家便已建立起农产品生产、加工、贮运和销售的组织体系、市场体系和技术体系。以全球最大食品出口国之一的法国为例，其农产品加工业产值从1978年的2400亿法郎增加到1997年7925亿法郎，增加了2.3倍，平均每年增加11.5%。法国农产品加工业产值占其工业产值的20.3%，占国民生产总值的7%；从业人数占其工业从业人数的20%，成为法国工业中增长最快、盈利最多的行业。法国的食品加工业主要是肉类加工，占全部加工业比重的23.4%；其次是奶类加工，占20.7%；饮料和葡萄酒为13.8%；面包、制糖、巧克力等食品占28.5%。

　　而美国则是玉米生产、加工和消费大国，产量占世界总产量的40%左右，玉米加工为美国带来巨大的经济效益。美国目前采用湿法加工玉米，该工业的年产值达110亿美元；每年出口1000多亿美元的玉米朊粉和玉米朊饲料。美国大豆的主要加工产品为大豆粉和豆油，年产大豆粉3400万吨，大豆油820万吨。用大豆粉还可以再加工成食品、饲料及其他医用、化工等产品。在另一大类农产品马铃薯的加工方面，法国、美国、英国、荷兰等国家的加工率分别达到了59%、48%、40%和40%。而在大米产品的加工方面，加工技术领先的当属日本，其设备制作精细、自动化程度高。

　　技术创新是发展关键

　　其实，食品加工业早已成为发达国家重要的制造业部门和出口创汇部门，是国民经济的重要增长点。发达国家由于工业化和城市化开始早、程度高、科学技术进步快，因而食品工业发展起步早、水平高，并积累了不少经验。在激烈的市场竞争中，以技术和创新占据优势是食品加工业发展的必然趋势之一。

　　首先是加工原料和机械创新：发达国家高度的食品加工机械部门，不断利用新原理、新技术、新工艺、新材料，间接实现了先进技术在食品加工领域的应用。食品加工机械产品品种齐全，机械化、自动化程度很高，不仅使得加工企业的生产效率大大提高，而且保证产品质量稳定、统一、可靠和产品标准化、系列化。发达国家食品加工机械一般具有动力、燃料及水消耗少的优点。食品加工的原料利用率高，如美国能利用废弃的柑橘果子榨取32%的食用油和44%的蛋白质；从橘子皮、苹果渣中提取和纯化果胶质或柠檬酸；淀粉糖制造设备加工淀粉糖能做到无废渣、废水或废气排出。

　　其次是食品加工技术的创新：发达国家食品加工企业注重食品加工过程的技术研发和创新。包括：一是研发技术创新。大型食品加工企业都比较注重研发投资，企业投资一般占销售额的2%~3%。同时，政府鼓励食品研发投资。加拿大政府就有专门的研发投资税收优惠政策。二是产品品种创新。根据消费方式改变，方便、健康和多样化的产品大量涌现，实现产品创新的速度快。美国、加拿大等国家的食品加工业一方面引入不同民族风味的食品加工，另一方面积极推出便捷食品，如“保鲜餐”、“全餐配备”、“速配餐”、“即食汤”，等等，以及健康食品：包括低脂、低盐、低糖食物，瘦身特餐等。三是食品包装创新。食品包装改变了过去单纯的保护和保存作用，进而成为市场营销战略的主要手段，在促销和与顾客的沟通中起着重要作用。食品包装不仅更加注意美观，突出品牌与个性，符合环保要求，而且针对消费者的不同需求而设计。四是采购和销售渠道创新。在发达国家，许多食品加工企业利用因特网技术来提高购实效率。例如，一个由美国50多家著名食品公司组成的“TRANSORA”网络市场，就是一个企业间的网上交易市场，其联合采购能力为4000亿美元。这个网络除了用来采购原料外，还能用来监控库存和管理工厂。通过这个网络采购，食品公司能在很大程度上节省开支。发达国家完善的互联网络深入到每一个家庭，食品销售网上交易的数量不断增加。

　　总之，国际食品加工业的发展趋势可以概括为：一、产业化经营管理越来越成熟；二、加工技术和设备越来越先进；三、资源的有效利用率越来越高；四、产品的规格标准和质量控制体系越来越完善。

　　几点建议

　　面对全球食品加工业的快速发展，我国的农产品加工和食品产业应积极应对全球市场的变化，寻求更多的发展机会。大型食品加工公司可考虑积极向国际市场扩张，到境外寻求更多的市场和发展机会。食品加工企业应从各方面改进生产模式，更新设备，采用先进的生产技术，根据世界食品零售市场需求进行内部生产调整。同时，还要树立新的经营理念。在世界贸易日益自由化的今天，充分利用全球资源网络化发展机会，依据全球标准进行产业重构，树立与打响品牌。

　　此外，我国加强农产品加工食品产业应该从以下几个方面考虑加强发展：

　　一、建立国家级农产品加工研究机构。为了加强农产品加工领域的科学研究，加快农产品加工业的发展，建议对分散在各部门有限的农产品加工研究力量予以整合，在国家级农业科技系统中建立精干的国家级农产品加工研究机构，并作为非营利性机构，统一纳入国家科技创新体系，给予重点支持。通过该研究机构，协调组织全国农产品加工研究力量，有针对性地进行攻关研究与示范，解决农产品加工业发展中的重大关键技术问题。

　　二、建立国家级农产品加工工程中试中心。建议建立国家级的农产品加工工程中试中心，解决农产品产业化过程中的重大技术创新、技术改进、技术组装和技术配套等系统问题，开展技术示范、技术咨询、技术培训和技术服务，促进新技术、新工艺的推广和应用。

　　三、加大国家对农产品加工业技术创新体系的专项投入。建议应在各级科研计划中单独立项，而不应依附于其他学科领域。国家应加强对农产品加工研究项目的支持，特别要对影响农产品加工业发展的一些关键问题给以专项支持，力争在较短时期内取得突破，在生产中发挥作用。

　　四、加强农产品质量与安全技术措施的研究。要在加快农产品加工业发展的同时，特别重视农产品的质量与安全研究，加快制定农产品的质量标准，确保农产品加工业健康发展。

　　五、重视农产品加工业发展的社会环境建设。要认真研究影响农产品加工业发展的外部环境和社会因素，如相关政策、法律法规、对外贸易、国际市场、社会及人文环境等，使农产品加工业在良好的内、外部环境条件下快速发展。